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重庆名菜——辣子鸡，教你正宗做法，爱吃辣的人必学！

时间：2018-07-11 09:21:26 来源：歪歪看世界作者：鸡腿点击：

首先要声明，这是家常版的辣子鸡，主要简单好做，方便。和重庆的餐馆的江湖菜辣子鸡还有点不一样，不过好吃就是了

01 . 准备食材

▶“不买也得买”食材：两个大鸡腿

▶日常跑龙套食材：葱、姜、蒜

▶干货食材：花椒、干辣椒（干灯笼椒）、八角

▶可以喝的食材：生抽、料酒、油

▶“厨房肯定有”食材：糖、盐、胡椒粉、生粉

▶“美颜相机”食材：白芝麻

【02 . 处理鸡腿和配料】

● 鸡腿切成小块

● 姜切片、蒜剥皮、辣椒剪成小段

▲ 剪辣椒的时候建议戴上一次性手套

以下图片改编自真实事件

【03 . 腌制鸡肉】

● 用生粉、盐、胡椒粉、姜片、料酒把鸡腿肉腌制半个小时以上

▲ 腌制鸡肉的时候盐和胡椒的量要放够

因为等会儿油炸后味道就很难进去了

我大概放了2茶匙盐，3茶匙胡椒

如果怕咸的话也可以不用那么多

【04 . 油炸鸡腿肉】

● 油锅大火烧热，放入鸡腿肉炸成偏深的金黄色后捞出

▲ 大约需要五分钟

大火炸鸡腿

这样外皮很快就熟了

里面还可以保持嫩度

炸到肉变浅咖啡色就可以了

不要炸太久

也不要在炸鸡的时候玩王者荣耀

不然鸡肉很容易烧焦

【05 . 炒香配料和鸡肉】

● 大火烧热油锅，爆香葱姜蒜

● 转小火，放入花椒、干辣椒、八角慢慢炒出香味麻味，油变成金黄色

▲ 要小火炒呀，不然很容易炒焦的。大概炒2分钟就够了

在整个炒制的过程中时间不要太长

因为太久了辣椒什么的会变黑

影响成品的颜色

● 放入炸好的鸡肉和配料一起翻炒

● 加入料酒、生抽调味，出锅前撒上一点点白砂糖和白芝麻

▲ 别加太多液体调料

因为这道菜就是需要一种干爽的感受

【步 骤 总 结】

● 01.鸡腿肉切小块，加盐、胡椒粉、料酒、油、生粉腌制半小时。

● 02.姜切片、蒜剥皮、干辣椒剪成小段。

● 03.大火烧热油，放鸡腿肉炸成金黄色捞出。

● 04.大火爆香葱姜蒜→转小火，慢炒花椒、干辣椒、八角→转中火加入鸡腿肉、料酒、生抽、白芝麻一起炒香即可。

咬一口里面的鸡肉还是相当嫩

真正的麻麻辣辣红红火火

真的超好吃

没有辣子鸡下酒的人生是不完整的。

——鲁迅

大厨教你做湘菜，青椒炒海参味鲜辣浓郁、海参滋补更添湘菜柔情

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