时间:2018-07-11 09:21:28 来源:大叔下厨房作者:鸡蛋点击:
也许每个城市,都会有一样难寻最初味道的食物。说到泽国,应该就是煎麻糍,夹糕。因为摊的日渐稀有,昔日用煤油煎麻糍的手法已经再难见到了。麻糍是台州最凡俗的滋味,但麻糍却是不平凡的存在。如今生活,都难寻用真正的煤油起火制作的麻糍了。当初在大别山羊骨头门口有一个煎麻糍摊,我经常每天早上都会买上一个当早餐。天凉的时候,看麻糍摊的阿公舀一勺鸡蛋液到鏊子上,用铲子转圆、摊平,片刻就煎出一张薄嫩的蛋皮。再用铲子翻面继续煎,一会儿打上鸡蛋,慢慢升温后再翻个面,撒上葱花、折成一个口袋状,热乎乎的煎麻糍就完成,趁热吃上一口,爽得不得了。
在台州煎麻糍是民间的手艺,如果你游荡在台州本地,你就会发现老一辈的人会在自己的家里煎出各种不一样的颜色,不同口味的麻糍,而且佐料也有些不同,比较常见的是红糖麻糍,上图这款是鸡蛋麻糍,咸咸的,家里会比较常做的,也算是台州款麻糍做法。做法简单,口味香糯柔韧可以把它作为早餐,也可以当它是点心,总之,第一口放进嘴里的时候,那种蛋的味儿,久久回味。今天大叔下厨房教你做鸡蛋麻糍,希望你也能吃到!
1、首先把麻糍切小块、鸡蛋打散加入葱、食盐、少许料酒搅匀备用,把煎锅充分预热后,倒入适量植物油,加热至产生油纹即可;
2、然后将切成小块的麻糍放入平底锅,小火慢煎,等到麻糍完全煎软,全部融化连在一起,倒入一半的鸡蛋香葱液即可;
3、最后用锅铲将鸡蛋香葱液均匀地摊在麻糍表面,然后翻面略煎,将另一半的鸡蛋香葱液倒在麻糍表面,再翻面煎至鸡蛋液凝固,鸡蛋煎麻糍就做好了,盛入盘中即可上桌!
柔软如绵,光滑细腻的鸡蛋麻糍就做好了,不粘碗,不钉牙糊口,口味香糯柔韧,还可以在鸡蛋麻糍表面抹上自己喜欢的海鲜酱或排骨酱等,更美味哦!
大叔小提示
1、煎麻糍的时候火力不可太大,否则容易煎焦;
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