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最熟悉的厨房调味料，你真的了解它们么？

时间：2018-07-10 23:07:09 来源：文怡家常菜作者：料酒点击：

前几天，我写了一篇做菜时放调料顺序的文章→（炒菜的万能调料公式，厨房新手们有救了)，后台收到豪些留言，很多人都说自己随便放习惯了，试了试按顺序放，味道还真是有那么点儿变化，关键好些调料一变化顺序，用量也省了，还间接帮咱控盐控糖，健康饮食了呢。

夸我的同时，大伙儿顺便还提了个小建议，让我把厨房那些常用的调味料也都写写，什么生抽、老抽、蚝油，陈醋、米醋、香醋，料酒、黄酒啥的，一进超市看见这满货架的货就犯晕，这到底都一样不一样啊？平时做饭用的到这么多种么？有必要全都买回家备着么？

别急，今儿我就给大伙唠唠我这些年的使用心得，不一定很权威，但都是我每天每做饭用出来的小心得，能给大伙做饭增加点儿便利就好，也欢迎专业人士或者资深饭友留言讨论哈~

炒菜~

老抽

米醋

蚝油

老抽：老抽的颜色比较浓，倒出来稠稠的。但是老抽味道不算咸，还带那么点儿甜味，部分肉菜需要老抽的调色，但一点点就好，倒太多了不光影响卖相，味道也微微发苦，如果是炒素菜的话，老抽可以不放哈。

Ps：如果家里不常吃颜色重的菜或者炖菜，红烧之类的菜，建议老抽都买小瓶的，因为每次用量很少，调个色就OK了，我们同事说她妈妈有次买了一大瓶1.25L的，家里愣是吃了一年多

生抽：注意，生抽千万别玩命倒！不同老抽的“浓妆特效”，生抽颜色浅，也比较稀薄，可它咸味重，倒多了啥滋味我不说你也懂吧。。。

咱们老念叨的：老抽调色，生抽调味，简单记住这句就行。

【推荐菜谱】：芽菜肉末（戳图片直达做法~）

海鲜酱油：终于能用到“顾名思义”这个成语了

，这类酱油配料表里会有海鲜汁的成分，自带鲜美体质，最适合做各种需要提鲜的菜肴，用来做蘸汁味道也很好。

我曾经还教过大家，自己在家做海鲜酱油的小方法，错过的往这瞧哈→【废物利用】——自制海鲜酱油（没用的虾皮虾头可以做什么？）

米醋：我家里最常备也是最常用的一种醋，北方的米醋和南方的可能略有不同，我说的是那个黑色的，酿造米醋，颜色比陈醋浅，酸味也比较柔和，没那么强烈，适合日常使用。

蚝油：蚝油在潮汕一带常用来做芡汁，蚝油的香味能提鲜，但不宜长时间加热，临出锅前放最好。

but蚝油很容易变质，像现在这种大热天儿的，瓶口那一圈稍微保存不当就会产生霉菌，建议大伙儿擦干净再盖盖儿and冰箱冷藏保存哈。

红烧&清蒸~

其实红烧和清蒸类菜也会用到上面说的调料，单独分类是为了着重说说下面几个为红烧and清蒸而“研发”的特色产品。

红烧酱油

蒸鱼豉油

料酒

红烧酱油：料如其名（看见没，我换词了），这种酱油，就是为红烧特制的酱油，它的基底是老抽，但相比老抽没那么浓，咸味稍重，颜色也更红亮更好看，是介于生抽和老抽之间的，既能提味又能调色，平时家里边爱做个红烧排骨唔的，除了老抽外，备一瓶红烧酱油也ok。

蒸鱼豉油：这个就不顾名思义了，因为它除了蒸鱼，做很多菜也都很好吃，各种蒸菜and凉菜or料汁都能用，很鲜美很百搭，千万别被它的名字局限住哦！

【推荐菜谱】：白灼双蔬

陈醋：陈醋酸味比较浓郁，做菜的时候放一点点就能感受到它的酸味，所以特别适合用来做红烧鱼。

料酒：料酒这东西虽然是厨房必备，但很多人不知道该咋挑，我说一点我的小心得吧，就是买料酒的时候看配料表的第一项：如果是黄酒，后面再加其他的葱姜等等去腥辅料的话，是比较好的，这样的料酒去腥增香的效果更好。

而有些料酒配料表的第一项是水，就说明这个料酒里最大含量的是水而不是黄酒，而且有的不是酿造料酒而是配制料酒，个人觉得味道就会差那么一点点。

凉菜~

白醋

香醋

鱼露

白醋：白醋虽然闻着酸，但入口却比较清淡，非常适合凉拌食物，尤其是一些颜色和口感都需要清爽一些的菜。

对了，挑白醋也要挑酿造白醋，不要挑勾兑的白醋哦。

香醋：香醋的口感尝起来有点甜滋滋的味道，拌凉菜或者做蘸料都挺不错。

鱼露：好像豪多东南亚朋友都对它爱到不行，但对咱们吃不惯的人来说，有时候还真有点儿接受不了那股“腥腥的”味道。

我曾经无意间试过在凉拌蛏子里加了点儿鱼露，效果非常好，如果你正巧想做海鲜类凉菜的话，也可以试试哦。

【推荐菜谱】：果味泰式拌蒸虾

好了，唠唠叨叨也说了1000多字了，剩下的时间留给大家伙吧，这期咱们说了各种液体类调料，下期咱们聊聊各种酱料吧，有什么疑惑或者分享，欢迎留言哦！

原来香菇和此物一起吃，会降低营养，吃坏身体！可惜很多人吃错过

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