时间:2018-07-10 18:14:08 来源:开心斋主9008作者:适量点击:
【干锅娃娃菜】
用料:娃娃菜2棵、五花肉50克不到、水发香菇三朵(小的多点也行)、葱、姜、蒜适量、干辣椒10个、新鲜小米椒5个、洋葱1/2个切丝、盐少许、耗油一大勺、生抽一大勺;
1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕,把每片菜叶撕成手指宽的条状,滚水烫软捞出(这样比较好入味);配料改刀;
2.炒锅中入少许油,把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻;
3.加入调料然后娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加热,把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可;
【宫保鸡丁】
用料:鸡肉280克、蛋清1个、生腰果(花生米也可)1手把、烹调油适量、花椒油适量、盐适量、料酒2勺(1+1)、芡粉2小勺、生抽1勺、老抽1勺、镇江醋2勺、糖2勺、葱1根、姜3片、蒜2瓣、红甜椒半个、绿甜椒半个、郫县豆瓣酱适量;
1.鸡肉准备好。生腰果放在盘子里,滴几滴烹调油拌匀,入微波炉转2分钟,拿出放凉。(用花生米也如此操作)。
2.鸡肉切成粗丁,加盐、料酒、蛋清、烹调油腌制15~30分钟。葱切成葱段,姜片切成姜末,蒜瓣用压蒜器压成蒜末。红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
3.调汁:勺指喝汤的小瓷勺,小勺指咖啡勺,1勺料酒,2勺醋,1勺生抽,1勺老抽,2勺糖,2小勺芡粉,5勺水 混合均匀调成料汁备用。
4.锅里倒油,油热后倒入腌好的鸡肉,大火滑炒至肉变色立即关火盛出。
5.锅内留底油,加入几滴花椒油,加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味,加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下,加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀,加入腰果再翻炒几下,关火出锅。
【红烧鲫鱼】
用料:鲫鱼一条(建议一斤左右)、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、耗油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、开水适量、生粉适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量、花生油适量;
1.鲫鱼清洗干净(卖鱼的老板一般都帮忙杀好的,只有鱼鳞削得不够彻底,清洗的时候我们不偷懒,加加工哈),两面斜刀划上两刀,淋上少许料酒腌制备用;
2.热锅注油,鲫鱼均匀地沾上少许生粉,别太多了,只是为了防粘锅掉皮~当然,沾上生粉煎出来带有脆脆的口感也还是不错的~不喜欢的话也可以不沾粉,只要你的煎鱼技术到家这完全不需要;
3.说了这么多~锅都快糊了~油温上来了,把鱼下锅煎吧,煎鱼很考验耐心的,别心急,煎完一面再一面;煎至两面金黄起锅装盘备用;(这一步也可以改为油炸,如果你油多而且不怕上火的话,其实用油炸方式更快速且美味);
4.锅留底油,葱白切碎,蒜头切片,姜切丝,开火热油,下葱白蒜片香菜头和姜丝爆香,调入适量生抽,老抽(一点点调色就好,多了就不好看啦),耗油,盐,白糖,鸡精和料酒,注入一碗开水,大火煮开后下煎好的鲫鱼焖煮两分钟,洒适量葱和香菜煮出香味,煮至收汁后把鱼盛出装盘即可(喜汁的可多下点开水,煮至锅内还留余有半碗水的状态后把鱼盛出,然后调入生粉水勾芡淋上鲫鱼);
【彩椒炒虾仁】
4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可;
用料:小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;
1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了;
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;
3.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;
【青椒炒蛋】
3.锅内继续下油,入青椒翻炒,再加入鸡蛋,加盐,再加入一些酱油 一起翻炒,出锅入盘;
用料:老豆腐200克、五花肉150克、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、湿淀粉;
1.五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片;蒜苗斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝;热锅放油,将豆腐逐片放入,煎黄一面后翻面,最后将其煎至两面金黄后舀出待用;
2.锅内余油,下入五花肉,翻炒至肉变色;下入两小勺料酒炒匀,再放入郫县豆瓣酱与姜丝,炒匀;放入先前煎好的豆腐,放入两小勺老抽,炒至上色;
3.加入没过所有材料的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉,盖上锅盖,小火煮约20分钟;揭开锅盖后转大火,将汤汁收浓一些后下入蒜苗,炒匀;倒入湿淀粉,炒匀勾薄芡即可;
【酸汤肥牛】
主料:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根;
辅料:海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量;
1.主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
2.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
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