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葡萄酒香气为何会如此复杂

时间：2018-07-10 18:14:09 来源：海哥学酒作者：香气点击：

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我们在品葡萄酒时，当葡萄酒倒入酒杯后，会立刻问道葡萄酒散发的香气。有时候当你举起酒杯，你会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，并不是特别浓郁。此时，你可以轻轻地摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。那么，仅仅靠一颗颗葡萄的果实，是如何产生这些千变万化的香气的呢？

简单的来说，葡萄酒的香气来自酵母和其一系列的化学反应。葡萄在阳光的滋养下，会在生长周期中渐渐产生这些香气物质，并慢慢积累贮存起来，在葡萄酒发酵过程中，酵母菌像一位谨守职责的工人，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也会产生让人痴迷的副产物---香气。

一般而言，一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气，分别是一类香气、二类香气和三类香气。

一类香气

一级香气来源于葡萄本身，显示的是葡萄的原始香气，在葡萄酒的香气构成中起着主要的作用。每种葡萄都会带有特定的香气，这取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。

二类香气

葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些可闻的气体，这便是我们常说的酒香，在此称为葡萄酒的二类香气。

三类香气

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在酒桶中酿造和装瓶后，葡萄酒中的芳香物质发展变化出来的香气。促进这些变化的主要是氧气的杰作，新鲜的果香逐渐转化为果干或干果的气息。蘑菇，松露，皮革等也是常见的三级香气。

当葡萄酒经瓶陈达到巅峰状态后，它们又会进入一个递减的过程，风味和香气又会不断衰弱，这是葡萄酒的正常生命周期。除了以上这些常见的香气外，还有许多葡萄酒都有着独特香气。葡萄酒的世界就如万花筒一般多姿多彩，还有许多未知的等待你去摸索。葡萄酒的香气是复杂的，如果你对某款葡萄酒的香气很痴迷，请在下方留言，我们会在后续文章中跟大家分享！