时间:2018-07-10 11:41:15 来源:胡师傅美食菜谱作者:茄子点击:
东北的地三鲜是最出名的,一般是由土豆、青椒、茄子组合而成,现在全国各地都有不同的地三鲜搭配方式和做法,今天我们就请到了湖北的52岁左厨师长,曾经在东北做了10多年的大厨,然后回家自己创业,自己做厨师长,今天他就为我们讲解地三鲜最地道的3种搭配方法和做法,包您爱吃,每一款菜肴在他们饭店,都是非常畅销的。
地三鲜
食材:茄子150克、青椒30克、红椒20克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食盐、胡椒、味精、食用油适量,豆瓣酱10克、蚝油15ml、醋2ml。
做法:
1.先将茄子、土豆、青椒、红椒处理干净,洗净后切成长条备用。
2.土豆沥干水分,撒上淀粉,拌匀备用。
3.热锅放入冷油,6成油温,放入土豆条,炸到金黄色,闻到香味即可起锅。
5.锅底放入少许食用油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒香,再加入土豆、茄子、青椒、红椒,炒30秒,然后放入食盐、味精、胡椒、蚝油,爆炒10秒,喜欢吃醋的加点醋即可起锅。
地三鲜
食材:茄子150克、豆角120克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食盐、胡椒、味精、食用油适量,豆瓣酱10克、白糖2克、醋2ml。
做法:
2.土豆沥干水分,撒上淀粉,拌匀备用。
3.热锅放入冷油,6成油温,放入土豆条,炸到金黄色,闻到香味即可起锅。
5.锅底放入少许食用油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒香,再加入土豆、茄子、豆角,炒30秒,然后放入食盐、味精、胡椒、白糖,爆炒10秒,喜欢吃醋的加点醋即可起锅。
地三鲜
食材:茄子150克、胡萝卜80克、土豆100克、黑木耳30克、蒜末5克、姜末5克,食盐、胡椒、味精、食用油适量、醋4ml。
做法:
1.先将青椒、茄子、土豆、豆角处理干净,洗净后切成滚刀块备用。
2.土豆沥干水分,撒上淀粉,拌匀备用。
3.热锅放入冷油,6成油温,放入土豆条,炸到金黄色,闻到香味即可起锅。
5.锅底放入少许食用油,放入姜末、蒜末、小火炒香,再加入土豆、青椒、茄子、黑木耳,炒30秒,然后放入食盐、味精、胡椒、爆炒10秒,加入醋,即可起锅。
6大诀窍:
2.茄子、土豆、青椒都过一道油,再进行下一步,可以加快菜肴上桌。
3.炸土豆需要加撒适量淀粉,使土豆色泽更好看,也防止油炸伤自己。
4.豆瓣酱需要炒香后再放土豆、茄子等食材,不然吃着会有豆腥味,炒豆瓣酱需要小火,防止炒糊了。
5.我做菜喜欢加点醋,即可增加食欲,还可以增香,大家不喜欢的也可以不加。
6.做这道菜一定要速度,该大火就大火,该小火就小火,不然菜炒的会没色泽。
地三鲜请需要2650道酱料和小吃配方,请私信发“酱料”两字,即可得到。
这就是左厨师长为我们讲解的地三鲜地道的三种搭配方法和做法,什么口味都有,也有适合冬天吃的,也有夏天适合吃的,大家可以根据自己的口味去选择,感谢左厨师在百忙之中为我们细心讲解!
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