52岁厨师长,教您地三鲜最地道的3种搭配做法和6大诀窍,包您爱吃

时间:2018-07-10 11:41:15 来源:胡师傅美食菜谱作者:茄子点击:

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东北的地三鲜是最出名的,一般是由土豆、青椒、茄子组合而成,现在全国各地都有不同的地三鲜搭配方式做法,今天我们就请到了湖北的52岁左厨师长,曾经在东北做了10多年的大厨,然后回家自己创业,自己做厨师长,今天他就为我们讲解地三鲜最地道的3种搭配方法做法,每一款肴在他们店,都是非常畅销的。

地三鲜

做法一:茄子、青椒(红椒)、土豆搭配

食材:茄子150克、青椒30克、红椒20克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食胡椒、味精、食用适量,豆瓣酱10克、蚝15ml、2ml。

做法:

1.先将茄子、土豆、青椒、红椒处理干净,洗净后切成长条备用。

2.土豆沥干分,撒上淀粉,拌匀备用。

3.锅放入冷,6成温,放入土豆条,炸到金色,闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和青椒进行炸,大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用,放入姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒香,再加入土豆、茄子、青椒、红椒,炒30秒,然后放入食、味精、胡椒、蚝,爆炒10秒,喜欢的加点即可起锅。

地三鲜

做法二:土豆、豆角、茄子搭配

食材:茄子150克、豆角120克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食胡椒、味精、食用适量,豆瓣酱10克、2克、2ml。

做法:

1.先将茄子、土豆、豆角处理干净,洗净后切成长条备用。

2.土豆沥干分,撒上淀粉,拌匀备用。

3.锅放入冷,6成温,放入土豆条,炸到金色,闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和豆角进行炸,大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用,放入姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒香,再加入土豆、茄子、豆角,炒30秒,然后放入食、味精、胡椒,爆炒10秒,喜欢的加点即可起锅。

地三鲜

做法三:茄子、土豆、青椒、木耳搭配

食材:茄子150克、胡萝卜80克、土豆100克、木耳30克、蒜末5克、姜末5克,食胡椒、味精、食用适量4ml。

做法:

1.先将青椒、茄子、土豆、豆角处理干净,洗净后切成滚刀块备用。

2.土豆沥干分,撒上淀粉,拌匀备用。

3.锅放入冷,6成温,放入土豆条,炸到金色,闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和青椒进行炸,大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用,放入姜末、蒜末、小火炒香,再加入土豆、青椒、茄子、木耳,炒30秒,然后放入食、味精、胡椒、爆炒10秒,加入,即可起锅。

6大诀窍

1.土豆选择土豆,刚挖出来,这样土豆最地三鲜是最好的。

2.茄子、土豆、青椒都过一道,再进行下一步,可以加肴上桌。

3.炸土豆需要加撒适量淀粉,使土豆色泽更好看,也防止炸伤自己。

4.豆瓣酱需要炒香后再放土豆、茄子等食材,不然着会有豆腥味,炒豆瓣酱需要小火,防止炒糊了。

5.我做喜欢加点,即可增加食欲,还可以增香,大家喜欢的也可以不加。

6.做这道一定要速度,该大火就大火,该小火就小火,不然炒的会没色泽。

地三鲜请需要2650道酱料和小配方,请私信发“酱料”两字,即可得到。

这就是左厨师长为我们讲解的地三鲜地道的三种搭配方法做法什么口味都有,也有适合冬天的,也有夏天适合的,大家可以根据自己的口味选择,感谢左厨师在百忙之中为我们细心讲解!

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