时间:2018-07-10 10:16:37 来源:大众养生网作者:牛奶点击:
文章导读
现在人们在冲泡咖啡的时候,喜欢在其中加入牛奶,这是一种非常好的吃法,加入牛奶的咖啡可以补充丰富的钙元素,可以让人的骨骼变得更加坚固,而且牛奶咖啡喝起来味道更好,不过用牛奶冲泡咖啡有很多注意事项,比如不能用勺子搅动,另外要选择正确的牛奶来泡咖啡。
牛奶种类繁多,挑得人眼花缭乱,到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢?
首先先要搞清楚,奶泡如何形成的!
无论冷的奶泡还是热的奶泡,都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡,所以,乳脂肪的稳定和多寡,影响到奶泡的质量和持久度,很多时候,会发现,一杯卡布端上来后,表面的奶泡就一个个的破掉,最后变成半杯咖啡了!
这个就是因为,牛奶的乳脂肪含量较低,或者不稳定。一般来说,蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3。5%——4%),但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端,所以,很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用,经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程,目前,一些大的连锁考虑成本,会采用新绿园,而一些小的咖啡店会采用雀巢,甚至进口牛奶,毕竟品质决定了一切。
热咖啡搭热奶泡;冰咖啡搭冷奶泡。无论是冷热奶泡,建议用全脂牛奶来制作。因低脂牛奶的乳脂肪低,较不易发泡。
热奶泡先打发再打绵,以上下滚动立体式打出的泡泡口感最好。温度最高不可超过摄氏70度,避免牛乳品质有异。表面大泡泡记得刮除,以取底下绵细泡泡为主。
此法多用于制作冰奶泡,家中若无义式咖啡机者,也可用钢杯做奶泡后添加在热咖啡上,享受双重口感。
材料:全脂牛奶250毫升、工具200毫升、容量的咖啡杯、双层打奶泡钢杯1只
1.牛奶倒进钢杯中,装上盖子后盖紧,表面加条抹布,以左手按紧抹布,右手开始打泡泡,打击的次数约是1秒完成上下1回,越快越好!快速打击牛奶约30次,待15秒后,发现杯内阻力越来越强,即可停止。打泡泡时千万不可中途打开杯盖观看,这样会让空气进入,而无法制做出完美奶泡喔!
2.开盖后将杯身稍稍举起,敲击桌面两下,使表面的大泡泡破裂,并静置30秒~1分钟。
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