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爆红私房圈的绿豆冰糕，这么简单还不会做，就是你的不对了

时间：2018-07-10 10:11:20 来源：i烘焙作者：绿豆点击：

也不知道啥时候开始

朋友圈的私房烘焙小伙伴们

一夕之间都卖起了绿豆冰糕

它跟一般常温绿豆糕还真不一样

更湿润、更清甜

冷藏后的质感冰凉化口

完全是清凉降火的神兵利器

学会以后空调都不用开了

还不快趁夏天结束前抓紧时间

赶紧省下几个亿啊！

绿豆冰糕

材料

模具：法焙客 50g 水晶冰皮月饼模

参考量：25g 一个，可做 20 个

绿豆馅：脱皮绿豆 ( 浸泡前 ) 200g黄油 （可换玉米油） 45g淡奶油 ( 可换成水或牛奶 ) 40ml细砂糖 40g水饴 30g其他口味馅料（非必要，视口味准备）：枣泥馅（或红豆馅、芝麻馅、莲蓉馅、花生馅等） 适量抹茶粉适量

材料说明：

1、建议直接在网络平台购买脱皮绿豆使用，省去自己脱皮也脱不干净的困扰，人生更美好 ~

2、水饴属于一种精制的麦芽糖，在网络电商平台就能找到，加入以后可以增加成品的保湿度和柔软度，同时在细砂糖之外添加另一重甜味层次，不加的话，成品会比较容易变干。

步骤

①脱皮绿豆用水淘洗数次，洗至水变得清澈不浑浊，放在冰箱内冷藏泡水一夜，或至少泡 12 小时备用。泡完的豆子吸饱水分后，重量大约会增长一倍哦 ~

②将泡过的绿豆上锅蒸，大火将水烧开后，改小火蒸 40 分钟 ~1 小时。如果条件允许，蒸屉中垫一层纱布，将绿豆直接放在纱布上蒸，如此绿豆既能蒸透，也比较不会带上多余水汽。

TIP：如果没有蒸屉，也可放入饭锅用最少的水量，像煮饭一样把豆子煮至酥软。

我们条件比较刻苦，上图是用面粉筛网直接装了豆子蒸的 ~

③将蒸熟的绿豆均匀捣成泥状（也可用破壁机或搅拌棒辅助打成泥），如果想要让口感更细腻，可过筛一次，建议使用筛孔比较大的筛网，会比较容易操作。

④在锅中加入黄油融化，再将绿豆泥放入拌炒至油分均匀吸入豆泥中。

TIP：如果口味比较清淡，或者想做素食版本，这里可改用玉米油一类植物油。下一步直接将细砂糖放入豆馅拌炒即可，不需要再加淡奶油，加完水饴以后还觉得干的话，再加大约 10g 水调整湿度即可。

⑤将糖和淡奶油混合，倒入绿豆泥中拌炒，至成团的豆泥均匀将混合物吸收。

⑥加入水饴炒匀后，豆馅倒出放在碗中，盖上保鲜膜保湿备用。

⑦模具刷上油，将绿豆馅分出 25g 一份，揉圆放入模具中压印成形，冷藏后即可食用。

为了证明 25g 才是最完美的比例

本梅很认真地做了不同克重的比较图

大家随便参考一下

▼▼▼

有没有觉得 25g 一枚的分量感掐着最刚好！！！

TIP：如果想加些不同口味变化，可准备一些枣泥馅或红豆馅，分出 3g 包入绿豆馅中，再揉圆压印。

- 如果想做抹茶口味，每 100g 绿豆馅大约加入 1g 抹茶粉，同时可另加 2-3g 水饴调整甜度。搭配原味绿豆馅入模，造型上就能玩出很多花样啦！！！！

保存方法看这里

保持密封冷藏可存放约 3 天，做好以后最好用保鲜膜包上或放保鲜盒里，不要暴露在空气中，否则表面容易变干哦 ~ 夏天豆类甜品保存期限短，为了保持新鲜不发酸，建议做完以后全程冷藏并且尽快食用完毕 ~~

怎么样？

是不是很美腻呀 ~~

制作绿豆冰糕的过程也很适合跟家人一起来

动手玩玩创意

比比看谁配色最美

边做边吃

一个下午就这么充实愉快地度过啦！

质地细腻入口即化的绿豆冰糕

一定要在冰箱里冰镇一下最好吃

加入黄油和淡奶油后

成品会添上一点甜甜的奶香哦

另外另外 ~~

本梅个人非常推荐在绿豆冰糕里加入一层夹心

（某宝或超市买现成的夹馅使用即可）

加入薄薄一层画龙点睛的枣泥馅或红豆沙以后

美味程度马上翻倍

快来试试呀 ~~

甜品制作 & 图文编辑：梅梅

摄影：梅梅 &CONY

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