时间:2018-07-10 08:11:05 来源:舌尖上的美味作者:三星点击:
前几天米其林指南刚登陆广州,就因为没有二星和三星,先在广州媒体圈引起了一场风波↓↓
“凭什么上海的粤系餐厅唐阁都能拿三星,广州居然只有一星?”
“广州人才不需要米其林指南”
相比媒体圈的不淡定,经过实地走访,我们发现普通市民对米其林指南反应淡淡,甚至一些上榜店家也不甚在意。
这种云淡风轻,大概也是因为广州人有“自家美食不需要靠米其林指南来证明价值”的自信吧。
很多人认识米其林,是因为其星级餐厅,其实米其林指南的评选中,不仅有高大上的星级餐厅,还有特别接地气的“必比登餐厅”。这些必比登餐厅,大部分是本地人熟悉的小店,或者在街边,或者在小巷深处,但都有共同的特别:美味。
这次,我们当一回“美食侦探”,去探访广州的“必比登”餐厅,看看它们为什么能吸引见多识广的美食侦探。
新闻背景
广州米其林指南发布
上周,2018广州米其林指南正式发布,共收录了63家餐厅。其中有8家餐厅获得一星评级,二星和三星暂时空缺。
20家餐厅被米其林评审员推荐为“必比登推介”(Bib Gourm and),也就是被米其林认为菜品质量高并且价格适中的餐厅,这一系列餐厅里有许多大众化的小餐馆。
此外,还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉,意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。
广州米其林指南中首次设置两个特别奖项,获得“传承匠心奖”的是坚记面店,坚持使用费时又费力的传统工序和配方,自家手工制作并销售伊面超过50年。啫八则被授予“活力粤菜奖”。
坚记面店
奖项:米其林必比登餐厅,传承匠心奖
亮点:全蛋伊府面、云吞面
长寿东路是一条窄窄的单行道,两边的小楼还保存有趟拢木门,颇有老广州风格。
坚记面店位于路边,这家店不仅入选广州米其林指南的“必比登餐厅”,还是首次“匠心传承奖”的获得者。小店门面很宽敞,但站在门口就把门里一览无遗。门口一玻璃柜子里,摆满了圆圆的面饼。餐厅墙上装饰画都旧了。
我们找了一遍,没找到关于米其林的字眼,问正在张罗忙碌的阿姨:“你们不是获得米其林的奖项吗?怎么没贴出来?”阿姨爽朗一笑:“拿个奖就贴出来?那我们这面墙都不够贴了!”谈到为什么没有应米其林之邀去发布会现场领奖,阿姨说:“我这里很忙啊,当然是工作重要啦。”
估计因为不是饭点,来用餐的人并不算多,而且看起来多数是附近的街坊,白头发的阿伯边吃边和阿姨聊天,另一个阿婆拿着一个不锈钢的大杯子装了一碗面回家。
这里的全蛋伊府面最为知名,相比其它面食,这种面更“筋道”,不容易变糊,蛋香也浓郁。
同记鸡粥
奖项:米其林必比登餐厅
坚记面店旁边有多条小巷子,都铺着光滑的麻油石的地板,一看就是上了年代。同记鸡粥就在其中一条名为“福广里”的小巷子。
说实话,刚刚走进福广里,看到那个破旧灯箱和招牌,还是颇感意外———这家店实在太小了,像我们这样带着目标和地址前来寻访的,都在长寿东路转悠几圈才看到。但这家开了近四十年的老店,确确实实打动了许多食客。
说是店,其实应该说是在一幢传统老楼里,两层楼,只有几张小桌子。收银的阿姨用手比画,示意自己不大能说话,听我们问起“米其林”只是笑笑。掌勺的大厨也不大理人,手起刀落,斩下了一盘白切鸡。皮黄肉嫩,保留着浓郁鸡味,蘸料也是自制的鸡汤芥末。
虽然门面简陋,但几十年老店,自有自己的气度。
西关婆婆面
奖项:米其林必比登餐厅
亮点:传统云吞面
走到文昌北路上寻找西关婆婆面,一不小心又错过了。原来,这家面店的原名是“恒记面店”,因为以前是一位老婆婆主理,大家才习惯叫了“婆婆面”。而今,婆婆没在,但这家面却从文昌北路的老店开到德政中路等地方。
文昌北路这家店实在太小了,站在门口就看到里面的一切,这是最传统的粤府小面店,基本没有一点装饰。相比之下,德政中路的面店显得年轻精致,店面直接用了“西关婆婆面”,工作人员热情善谈,知道小店新获一个奖项,其它就不清楚了。
小店以广府最传统的云吞面为主,汤也是传统大地鱼汤底,云吞是鲜肉云吞,汤中还有一点点猪油清香,颇增食欲。
达扬原味炖品店
奖项:米其林必比登餐厅
亮点:粤式炖汤
每到冬天,文明路上的达扬炖品店总是排满队,但没想到夏天也是这样。我到这个店时,饭点刚过,门口有一小队街坊食客等待。
说实话,大热天坐在路边小小的店面,没有空调,耳边还有蒸炉机的轰鸣声,环境不舒适。但是,这里的炖汤足以令人忘记这些不适。特别是椰子炖汤,以原只椰子为汤底,加上鸡肉或鹌鹑等肉,喝一口热腾腾的炖汤,鲜甜气息从口腔弥漫全身,满头大汗却舒畅无比。
达扬炖汤还把米其林指南装裱一下,挂在营业执照旁,这也是此行中唯一挂出米其林招牌的小店。
老西关濑粉店
奖项:米其林必比登餐厅
亮点:濑粉、水菱角等
文明路一带确实美食云集,在达扬炖品喝饱了汤往东走,不经意就看到老西关濑粉店的招牌。这家店还曾是《舌尖上的中国》拍摄地,墙上的挂满了各种奖项的招牌。
收款的店长非常健谈,是我采访过的小店中,唯一能顺利说出“米其林必比登”餐厅几个字的店员。据她介绍,米其林美食侦探什么时候来店里,他们并不清楚,直到上月突然收到获奖的邀请函。
濑粉看起来没有一点肉,但品尝后才发现,其汤汁含有虾干、香菇、肉碎及猪油渣的浓郁香气,很特别。
在广州寻访米其林必比登餐厅,步行是最好的寻访方式。
从长寿路地铁站出来,经文昌北路时吃一碗西关婆婆面,走到长寿东路品尝坚记面店的伊面,再到同记喝一碗鸡粥,要是还没吃够,可以到龙津东路向群饭店,吃传统的粤菜。如果从农讲所走到德政中路,一路尽是美食,吃过西关婆婆面,往南到文明路上,有达扬炖品和老西关濑粉店。
此次广州米其林指南中没有二星和三星餐厅,令喜欢粤地美食的人们有些不平。但我们在寻访中,却发现坊间对此云淡风轻。问起一家获奖餐厅工作人员这两天生意是不是很好?她淡定地说:“我们的生意一直都很好。”
是的,对于广州人来说,少几颗星又如何,奖项只是锦上添花,自己喜欢的才是最重要。
往期精彩回顾
不到20块就能吃到米其林餐厅,
| 本文文图 蝈蝈
编辑 K
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