水煮竹笋里有石灰吗?吃一餐笋要刮三天油?错!竹笋背后的秘密

时间:2018-07-10 02:10:48 来源:51养生网作者:竹笋点击:

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原标题:煮竹笋里有石灰吗?一餐笋要刮三天?错!竹笋背后的秘密

处理真空装的煮笋时,我们会经常碰到色的霜状物质。不过,它们并不是传说中的石灰。这些色沉淀主要是酪氨酸的结晶。这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在煮加工过程中,竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来,等冷却之后再次结晶,就形成了色的石灰一样的东西。跟着51养生网小编了解一下吧。

为了抑制微生物的生长煮笋的pH值大多会控制在5.0-5.3,这样的环境恰恰对应于酪氨酸的等电点。简单来说,就是酪氨酸最难溶于环境。结果就是,煮笋上出现了像石灰一样的沉淀。把它们下去完全没有问题,如果实在觉得碍眼,用(pH值降低点)多泡一下,再用清一冲即可清除。

竹笋,自古被当作“中珍品”,过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“一餐笋要刮三天”。这种认识错误的。其实,竹笋含有丰富的质、氨基酸、脂肪、类、、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在用上具有清化痰、益气和胃、治消渴、利道、利膈爽胃等功效。竹笋制作竹笋还具有低脂肪、低、多纤维特点食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低食品,是肥减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高压,这与经常竹笋有一定关系

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