时间:2018-07-10 00:35:49 来源:开吃吧作者:豆腐点击:
豆腐随处可见,相信作为中国人应该都有吃过豆腐。豆腐作为一种古老的传统食品,流传至今,应该说是普通的不能再普通了。记得《舌尖上的中国》里就有特别介绍豆腐,就是这样普通的食物,其实是汇聚了中国上下五千年的智慧。
豆腐虽然普通,但各地的做法各异,即使在我们老家,也有各种做法,比如:皮蛋豆腐、煎豆腐、臭豆腐、炖豆腐、豆腐汤等等,都是家常的做法。如果想要做的豆腐菜高大上,其实很简单,只要加一种配菜,而且不用很多,不仅口感更好,而且也常常成为很多江南酒店的招牌菜。
这个神秘的配菜其实就是蟹肉,这道菜也就是非常具有江南特色的蟹粉豆腐羹。经过蟹肉和豆腐的完美结合,不仅普通豆腐吃起来带一丝甜味,而且香味扑鼻,色泽也因为蟹黄而变的金黄诱人。记得小时候常常有做这道菜,感觉是因为那个时候螃蟹便宜吧,而且做起来也并不难。不过等稍微长大后,螃蟹成了奢侈品,价格是越来越高。不过现在生活水平好了,吃几个螃蟹也完全也并不见得要花多少钱。
【蟹粉豆腐羹】
准备食材:大闸蟹2个,咸蛋黄2个,豆腐1块,盐,葱2根,姜3片,水淀粉。
【烹饪过程】
1、首先将大闸蟹煮熟,并将蟹肉和蟹黄剔除来,切碎,这个就是传说中的蟹粉了。
2、可以买盒装豆腐,切成小块,大约是1.5CM左右的小方块,待用。
3、熟的咸蛋黄捣碎,在菜场买的那种蛋黄其实是生的,需要微波炉用保鲜膜密封叮50秒。
7、水开后,倒入豆腐块,中火煮三分钟,然后大火,加盐调味,因为家里有孩子喜欢吃甜,可以加少许的糖,如果不喜欢,这里可以不加。
8、然后勾芡,撒香葱,一碗味美鲜香的蟹粉豆腐羹就出锅了。其实做这个菜成功率非常高,不过现在的螃蟹不是很肥,再过几个月秋天了可能这个菜的味道更纯正。喜欢就收藏学习吧!
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