时间:2018-07-10 00:21:24 来源:京城厨人耿彪作者:凉面点击:
夏天一到我们吃饭就几乎都没有食欲,大鱼大肉的想想都觉得没胃口,只有麻辣口味的菜肴才能唤起我们的味蕾,所以到了夏季麻辣的凉面就非常受大家欢迎
但是,一碗好吃的凉面光麻辣还是不够的,它需要众多的调料一起中和才能展现出美味,今天我就给大家分享一个我当年和一位老厨师学到的川味凉面配方,喜欢的朋友可以尝试一下,话不多说上菜谱
所需原料:碱面条适量,黄瓜一根、辣椒油适量(酱料配方:芝麻酱500克、酱油1500克、米醋250克、白糖350克、味精20克、熟芝麻50克、花椒粉50克、蒜末250克、姜末150克、这个配方是厨房里专用的,如果在家里做可以直接自己缩减)
具体做法:首先将芝麻酱放在一个盆中,加入酱油、白糖、味精搅拌均匀,然后加入米醋、花椒粉、蒜末、姜末拌匀,最后加入适量的盐调匀
第二,锅中加水烧开,将面条下锅大火煮熟捞出过凉后放在一个盘子上,黄瓜切丝码在表面,将调好的酱汁浇在表面淋上辣椒油适量即可。
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