当前位置：首页 > 生活 > 食谱

一碗根正苗红的豚骨拉面到底是什么样的？快来看一看！

时间：2018-07-10 00:21:20 来源：美味之道作者：叉烧点击：

从各种能查到的资料上可以得知，要想得到一碗根正苗红的豚骨汤，动辄就是数小时的熬煮，不过，有一个好消息要告诉大家，在家里制作并不需要费那么大的精力，只要使用神器---高压锅，豚骨汤也就小case了~

先来看骨汤的原料:

猪大骨、鸡架、卷心菜、胡萝卜、芹菜、大葱、洋葱、姜、蒜、平菇。汤头的配料中使用了鸡架和蔬菜，这是为了给单调的猪骨汤中添加鸡肉的鲜味和蔬菜的甜度。猪骨与鸡架的比例基本是2:1，如果能直接买到烤好的鸡架味道更佳。

猪大骨用热水冲洗干净后和烤过的鸡架一起码放在高压锅底部填满，然后把其他调料放入，注满2/3锅的水，开大火。

原料有猪肩肉（肥瘦相间者最佳）、姜1片、蒜3粒、葱白1段（剖开）、桂皮1片、冰糖适量、酱油一大勺、味醂一大勺、米酒一大勺猪肩肉用热水洗掉血渍，用厨房纸擦干，放入平底的不粘锅用薄油把外表煎出金色硬壳（这个可以防止在一会炖煮时肉被炖散）。然后把各种原料全部放入深底锅中注热水没过猪肉，大火煮开，盖上锅盖改小火慢炖90分。

接下来就是考验刀工的时候了，猪肩肉改刀切片。片好的叉烧在摆盘之前可以放进烤箱里，190°C双面各烤8分钟。这样，外焦里嫩的终极版叉烧就做好了！

来继续回到骨汤，90分钟过后关火等待降压后开盖，开火继续熬煮20分钟，用木勺在锅中搅拌，要把骨髓也尽量熬进汤里。20分钟过后，此时锅中应该只剩将将1/4的汤汁了，用网勺滤除骨渣，一锅纯正的骨汤做成了，

接下来就是调味了，另起锅舀入大概一碗的汤汁，简单的用盐、酱油或者味增调味即可（当然喜欢咖喱的朋友也可以放入咖喱粉做成咖喱拉面）最后再摆入做好的叉烧、放上前一天腌上的溏心蛋，一碗骨汤拉面就做好了！

武汉的人们早上都吃些什么？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章