妙用身边六种原料,原来这就是退休老厨师的心法!

时间:2017-10-07 20:39:06 来源:作者:点击:

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一位老厨师退休之后很多人慕名拜访,希望能从老厨师口中挖出厨界秘诀。然而老厨师最后写下心法的让众人惊叹:这些调料还能用的如此之妙!

山楂的妙用

1、做红烧时放一点山楂,可以使炖出来不那么腻,也会变得通透;

2、炖羊时用纱布一点山楂片放进去,可以起到一定祛除羊膻味的作用

3、在炖牛的时候,放一些干山楂可以使牛容易熟烂,口感不会很柴。

的妙用

香菇、干贝等干品,浸泡时在中加点,可缩短浸泡时间

时加入些砂,延缓了加时间,炒出来的会更加蓬松柔软;

煮火时,先在火皮上涂些,火容易煮烂,味道也会更加鲜香可口;

在炒片或做丸时,加些片和丸就不易溶烂。

牛奶的妙用

牛奶质能加强面团的筋力,在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,使发面效果更佳,面团膨大,香气浓郁;

煮好之后放牛奶搅匀,能质互补,其产生的香气也会更浓;

时放入一牛奶,不仅能让味美,还能去除腥味,使酥软鲜嫩;

喜欢咖喱的国家喜欢牛奶来增稠和增强润滑的口感和平衡味。

的妙用

1、炒茄子时加点进去,茄子不容易变得焦

2、煮骨的时候加一小匙,骨中的质会更容易溶解于中,味更加鲜美;

3、煮时放一些好剥壳,不容易煮破;

4、烧酥时加一些骨刺的纤维会软化,更容易嚼烂;

5、炒放多了,可以加些进去,减少咸味。

面粉的妙用

1、切好的洋葱上撒点干面粉,炒出来的洋葱味道脆嫩,色泽金,不会蔫;

2、做的味道太咸,可以用纱布一些干净的面粉放在里,过一会儿味道就会变淡了。

的妙用

1、煮面条的时候放适量进去,能够防止面条粘连,同时可以使面条变得更筋道;

2、用平底锅烙时,均匀撒一点在锅中,可以防止粘在锅底变糊;

3、煮豆腐有时会把豆腐煮老变硬,可以提前放一些,让豆腐保持嫩滑;

4、煮时在里加些壳不会破裂漏出液。

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