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妙用身边六种原料，原来这就是退休老厨师的心法！

时间：2017-10-07 20:39:06 来源：作者：点击：

一位老厨师退休之后很多人慕名拜访，希望能从老厨师口中挖出厨界秘诀。然而老厨师最后写下心法的让众人惊叹：这些调料还能用的如此之妙！

山楂的妙用

1、做红烧肉时放一点山楂，可以使肉炖出来不那么油腻，肉汤也会变得通透；

2、炖羊肉时用纱布包一点山楂片放进去，可以起到一定祛除羊膻味的作用；

3、在炖牛肉的时候，放一些干山楂可以使牛肉更容易熟烂，口感不会很柴。

白砂糖的妙用

香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间；

炒鸡蛋时加入些砂糖，延缓了加热时间，炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软；

煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口；

在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。

牛奶的妙用

牛奶蛋白质能加强面团的筋力，在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁；

粥煮好之后放牛奶搅匀，能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓；

炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩；

喜欢吃咖喱的国家，喜欢用牛奶来增稠和增强润滑的口感和平衡辣味。

醋的妙用

1、炒茄子时加点醋进去，茄子不容易变得焦黑；

2、煮骨头汤的时候加一小匙醋，骨头中的钙质会更容易溶解于汤中，汤味更加鲜美；

3、煮鸡蛋时放一些醋，鸡蛋好剥壳，不容易煮破；

4、烧酥鱼时加一些醋，鱼骨刺的纤维会软化，更容易嚼烂；

5、炒菜盐放多了，可以加些醋进去，减少咸味。

面粉的妙用

1、切好的洋葱上撒点干面粉，炒出来的洋葱味道脆嫩，色泽金黄，不会蔫；

2、做的汤味道太咸，可以用纱布包一些干净的面粉放在汤里，过一会儿汤味道就会变淡了。

食盐的妙用

1、煮面条的时候放适量的盐进去，能够防止面条粘连，同时可以使面条变得更筋道；

2、用平底锅烙饼时，均匀撒一点盐在锅中，可以防止饼粘在锅底变糊；

3、煮豆腐有时会把豆腐煮老变硬，可以提前放一些盐，让豆腐保持嫩滑；

4、煮蛋时在水里加些盐，蛋壳不会破裂漏出蛋液。

图文来源网络版权归原作者所有

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