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外酥里软的炸翻角，我儿时最美的味道！另附酥脆版做法

时间：2018-07-09 22:01:33 来源：宝妈的美味厨房作者：酥脆点击：

我不知道它的书名叫什么（也许压根就没有）。四处问了一下，发现各地的名称真是五花八门！

有叫”油果子“的，有叫”翻角“的，还有叫”油鸡“、”蛋散“、”法果子“、”排叉“的……我们这边儿叫”抄抄“（音），真是一千个中国人心中有一千个称呼。

想了想，我觉得还是”翻角“这个词儿更形象一些，索性我就管它叫”翻角“好了！

我们这边每逢过年，家家户户总要炸上这么一盆点心，过年期间当零食吃。

悠悠今年过年的时候第一次吃到了这个，从那以后，每次来姥姥家都念叨着要吃。

这次终于念叨得姥姥不忍心了，指示她闺女给外孙女做了一盘儿！

还别说，刚出锅的翻角闻着就香，厚的松软，薄的酥脆，我差点没忍住给她吃掉半盘。

炸翻角

普通面粉 400克

鸡蛋 154克

水 55克

糖 30克

植物油 适量

备注：此配方大约是32个的量（扑克牌大小），请根据需要，酌情增减食材用量。

这个口感是微甜的，喜欢甜的可以再加5~10克糖。

完全酥脆口感的可免发酵，做法参照”小贴士“。

1.蛋液加水、酵母、糖搅拌均匀。

2.加入面粉，和成柔软不黏手的面团。盖上保鲜膜放到温暖处发酵。（PS：这是比较松软口感的。如果想吃酥脆的，可以多加些面粉，把面和得稍微硬点儿。）

不同的面粉吸水性不同，不必拘泥于上面列出的用量，以面团状态为准。

3.发酵到面团膨胀到表面近乎开裂，随意拉开一角都能看到蜂窝组织的状态。

4.撒适量干粉，把面团揉一揉，尽量排出其中的气体，再次揉成光滑不黏手的面团。

5.面团切两块，取一块，擀成长方形，表面抹一层植物油。

案板上可以撒一些干粉防粘。

如果要吃脆的，务必擀薄一些。

如果要吃软的，也不要擀太厚，熟翻角的厚度大约是擀制面皮的2.5倍。

6.切成等长、等宽的长条，然后两两摞起。抹油的一面相对哦！

7.一组面片竖向放置，用锋利的小刀在中间划三刀，中间长、两边短，划透。

8.中间撑开一个窟窿，把面片的一端从窟窿里转一下，翻角就做好了。

9.全部做好后，盖上保鲜膜发酵一会儿。

10.把油加热到160度，就是筷子放下去刚刚冒泡的程度，然后改最小火继续下面的步骤。

11.下入所有翻角面胚炸至两面金黄、成熟。

12.成品，厚的松软、薄的酥脆。

1.现在天气比较热，不建议多做，面团会发酵得很快，操作不及时的话，还没全部做完呢，前面做好的已经过度发酵了。

2.可以把暂时不用的那块面团放到冰箱冷藏室里减慢发酵进程。

3.夏季室温条件下，炸好的抄手可以存放四五天。

4.发面版让翻角特别酥脆的方法有三：一是和成稍微硬点的面团，二是擀得薄点，三是不完全二发。

5.如果只想做一种口感，即酥脆口感的话，不用酵母，免去发酵流程也可以哦，只是那样就一定要擀得特别薄！

6.如果想吃咸的，可以把糖换成盐。

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