郑成江：高温下的快乐主厨-儿童城

郑成江：高温下的快乐主厨

时间：2018-07-09 18:21:18 来源：黄山在线作者：主厨点击：

导读：[db:简介]

7月8日，走进位于徽州区天旺弘鑫旅游酒店多功能餐厅的后厨，一派忙碌的热火朝天的景象，切菜、配菜、炒菜……大伙们都在忙着准备中午的团餐。主厨郑成江显得格外忙碌，他不仅要在关键的菜品上把控，还需要协调各部门的运作，包括最后的装盘和送菜上桌。

此时，是上午10点多，距离他来此上班已经过去了三个多小时。户外的温度接近34摄氏度，而厨房里的温度则更高，虽然有通风设备，但是炉火上油烟和火舌，还是让人有些难以靠近，厨师们炒菜，如同“洗桑拿”，瞬间汗流浃背，来不及多休息，吹吹凉风，又得准备下一个菜。郑成江在早上7点左右就上班了，对每一道买来的新鲜食材都已经仔细检查了一遍新鲜程度和质量。他是一个精益求精的人，对待工作亦是如此。

说起自己的烹饪生涯，可以追述到1985年，那时初中毕业的郑成江从河南信阳老家去了上海的职业学校，学习烹饪手艺。那会儿，他最擅长的是本帮菜。但是各大菜系都会涉猎，好学上进加上能吃苦，让他很快从学徒中脱颖而出。他曾在上海的大酒店里做过厨师，后来因为缘分，认识了现在的妻子，就随她回了安徽黄山的老家，此后一呆就是多年。在国大、山水酒店、天竺茶楼都做过厨师，也在徽州文化园做过主厨，之后则来到现在的天旺弘鑫旅游酒店做主厨。