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酿酒技术-酒桶二次发酵法

时间：2018-07-09 15:31:52 来源：滴滴酒香作者：发酵点击：

葡萄酒的酿造方法多种多样，起泡酒也属于葡萄酒，那起泡酒的酿造方法是不是也有多种呢？这是当然了，下面我们介绍其中的一种，起泡酒的酒桶二次发酵法：

1、收割葡萄；

2、葡萄的去茎与压碎：除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁；

3、小心的压榨：起泡是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。

4、酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。

5、乳糖发酵（选择性工艺）：部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。

6、基酒的调和：通过调和，起到对于品质稳定性的，同时来建立酒园与众不同的特点。

7、准备二次发酵：把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。

8、酒桶中的二次发酵：在酒桶中进行二次发酵，达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力和物力资源。

9、过滤：用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行，以气泡不流失。

10、装瓶：将带汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。

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