中州卤鸡蛋秘方,也能卤虎皮蛋,自己在家也能卤

时间:2018-07-09 14:36:18 来源:嘉佳餐作者:鸡蛋点击:

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用料配方

:20个

大料:25克

椒:15克

姜:25克

良姜:20克

果:20克

葱:50克

:40克

:50克

叶:10克

制作方法

1:锅中加2000克,放入调料开后滚三分钟,做成卤,关火备用。

2:煮熟,捞出放到冷激一下,然后逐个把皮敲裂,放入卤锅中,煮开,关火,然后用卤养着备用,时间越长越入味。

工艺关键:

1:煮为防止皮破裂,可以在中放点,或者在煮时候将煮到9成开,将锅端下来,约停3分钟,关小火,后继续煮,直到煮熟,这样也可以防止崩裂。

2:卤用过一两次后,可加些调料继续使用,但要清除残渣。

3:夏天中要多加,防止变质

4:将煮熟的去皮,过炸一下,放入卤内,则为卤虎皮

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