时间:2018-07-09 14:36:18 来源:嘉佳餐作者:鸡蛋点击:
用料配方:
大料:25克
花椒:15克
姜:25克
良姜:20克
草果:20克
葱:50克
盐:40克
茶叶:10克
1:锅中加水2000克,放入调料,水开后滚三分钟,做成卤汤,关火备用。
2:鸡蛋煮熟,捞出放到冷水激一下,然后逐个把鸡蛋皮敲裂,放入卤锅中,煮开,关火,然后用卤汤养着备用,时间越长越入味。
工艺关键:
1:煮鸡蛋为防止鸡蛋皮破裂,可以在水中放点盐,或者在煮鸡蛋时候将水煮到9成开,将锅端下来,约停3分钟,关小火,后继续煮,直到鸡蛋煮熟,这样也可以防止鸡蛋崩裂。
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