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东北人俗称的女士菜——家常做法老式锅包肉

时间：2018-07-09 11:03:39 来源：寇妈妈私家厨房作者：锅包肉点击：

据说，锅包肉源于清朝，哈尔滨的俄罗斯客人特别喜欢这道菜，对于他的叫法，发音的不准确的俄罗斯人，“锅爆肉”说成“锅包肉”，时间长了一道名扬天下的特色菜，就这样以锅包肉的名称打响了。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观很像哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。更加的深受喜爱酸甜味道的女士欢迎，民间俗称女士菜。

我也喜欢吃锅包肉，沈阳会有专门对马路开的窗口，现点现做锅包肉，做的好的店会排着长长的队伍。价格也公道。锅包肉分两种口味，一种是老式的（咸鲜）一种是新式的（番茄酸甜），和大家分享两个家常的做法，喜欢的朋友可以试试！

老式锅包肉

老式锅包肉做法做法：

1. 里脊肉洗净，切成3mm厚的大片，用刀背拍松肉片，倒入料酒、盐腌30分钟。

2. 水和淀粉混和成浓稠的糊状。加入腌好的里脊肉，再加入少许食用油，让每片里脊肉均匀裹上淀粉糊。

3. 胡萝卜、葱、姜切成细丝，香菜切段。

4. 调糖醋汁，糖1：1醋量，加入少许盐、生抽，再加入少许淀粉、水。

5. 锅中倒入适量油，烧至七成热放入肉片，炸制变硬捞出待用。

6. 锅中油烧制九成热，再倒入炸好的肉片，复炸炸制焦脆即可，捞出沥干油备用。

7. 锅里倒入少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜煸香，倒入调好的酸甜汁，炒制汁变浓稠倒进炸好的肉片、加香菜，这个过程要迅速翻炒均匀即可。

8. 老式锅包肉完成咧，外焦里嫩，酸甜可口，家庭版的，试试吧！

路边麻辣烫美味的秘密就此揭晓，看完之后不敢出去吃！

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