15款让顾客味觉和视觉双丰收的菜品,别忘记转发和收藏啊

时间:2018-07-09 10:36:35 来源:厨艺美食大讲堂作者:味精点击:

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龙王三部曲

原料:

1只(约750克),3个,西瓜粒200克,火龙果200克,哈密瓜粒200克(供10人享用)。

调料

5克,味精10克,生抽20克,蚝30克,鲍汁20克,浓100克,卡夫奇妙酱150克,卡夫芝士粉10克、15克。

制作

1.将龙杀好取,留尾蒸熟装盘,取2/3切块,腌制好。

2.龙脑取出,与一起蒸成芙容状(下调味),面上撒,为1

3.将西瓜粒、哈密瓜粒、香芒拌匀,装入碟内,上面放1/3加工好的龙,再挤上用卡夫奇妙酱和卡夫芝士粉做成的沙拉酱,为2

4.浓加入蚝、生抽、鲍汁、、味精调成鲍汁待用。

5.将腌制好的2/3龙至熟,浇上鲍汁,为3

红袍蒸龙趸

原料:

1个(约重1000克—1500克),姜10克,蒜蓉30克。

调料

番茄酱200克,香茄椒酱50克,李派林喼汁30克,糯米50克,30克,适量

制作

1.将各种调料拌匀成美味酱,待用。

2.将制净洗净,吸干,入蒸柜蒸至五分熟,取出,浇上自制料酱,入蒸柜蒸全熟即可。

海鲜熔浆脆珊瑚

原料:

新鲜海蛎50克,鲜蟹50克,西芹50克,马蹄50克。

调料

海苔酱100克,卡夫芝士粉30克,卡夫奇妙酱100克,、发糊粉各适量

制作

1.将原料加工成粒状,吸干后,加入、卡夫奇妙酱等调好味,用威化好,拍生粉。

2.发糊粉加入制成发糊浆,拌上好的原料,入锅炸成珊瑚状,捞出沥,摆盘,撒芝士粉即可。

煎贝芥炒鲍菇

原料:

50克,鲜贝柱50克,鲍菇100克,芥兰150克,指甲姜片、葱度各少许。

调料

3克,鸡粉5克,麻10克,胡椒粉1克。

制作

1.将芥兰煸八成熟,倒起。

2.鲍菇切日字件,炸香后用煨入味。

3.大和鲜贝柱用平底锅煎至金色。

4.将调料混合成碗芡。

5.烧锅、滑锅,下姜片、葱度爆香,下加工好的原料翻炒数下,入碗芡调好味后,开大火速翻炒至香,出锅装盘即可。

精制金海螺片

原料:

海螺75克,葱、姜块各5克。

调料

精制金30克,4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡15克,二750克。

制作

1.海螺去壳,片成片,待用。

2.沙锅中放入二,加入葱姜块、、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。

3.锅入精制金,加、味精、鸡汁、鸡调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。

精制金

1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精1千克、龙骨1.5千克斩大块,入沸中煮10分钟捞出,冲2分钟去污,然后入六七成锅中炸2分钟,捞出备用。

2.不锈钢桶内加入清25千克,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汁5千克,即为浓

3.南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。

4.咸5只,入微波炉2分钟,去掉脂,用刀剁成细蓉备用。

5.锅内放入浓250克,加入南瓜蓉、咸蓉熬匀,即为精制金使用时下调料调味即可。

脆皮酿辽参

原料:

发120辽参8条,胶200克(加入马蹄末30克),洋葱圈8个,姜葱、脆浆各少许。

调料

、鸡粉、二、七味、干生粉、清各适量

制作

1.将辽参洗净,投入加有姜葱的沸中汆一,捞出待用。

2.锅入二烧开,调入,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干份,内里抹上干生粉,酿入胶,用清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至成熟,取出擦干。

3.将酿辽参挂上脆浆,入六成锅中炸至金皮脆,捞起,升高温后回锅再炸一次,捞出控,撒七味,摆盘。

4.将洋葱圈两面稍煎,挂脆浆炸至金,捞起,升高温后回锅再炸一次,捞出控,撒七味,摆盘即成。

椒牛小排

原料:

牛小排300克,青椒20克,干椒节80克,干椒面10克。

调料

美极鲜海鲜酱、排骨酱、煳、色拉适量

制作

1.牛小排切成小块,加入美极鲜海鲜酱、排骨酱腌渍2小时待用。

2.锅里放色拉烧至四成,下入腌好的小牛排滑熟,倒出沥备用。

3.锅里放煳,下干椒节、青椒、干椒面炒香,再倒入小牛排翻匀,起锅装盘便好。

说明:

牛小排腌渍时就有底味,因此后面不用再加调味

金蒜香鲈

原料:

1条(约750克),青红椒粒20克,蒜米50克,面糠50克。

调料

、料酒、姜葱汁、蒜胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉适量

制作

1.把鲈宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(腹处不切断),在面剞上十字刀后,纳盆加、姜葱汁、蒜、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍20分钟。

2.锅里放色拉烧至五成时,把鲈拖上脆皮浆,下入锅炸至表面金酥脆且内熟时,捞出来沥,然后放盘里摆好。

3.把面糠和蒜米分别下锅,炸成金色待用。

4.锅留底,放入青红椒粒、炸好的面糠和蒜米炒香,等放入、味精和鸡精调好味后,出锅舀在鲈上面,即成。

说明:

腌渍时间不要太短,否则成缺少蒜香味。

芋艿夹心

原料:

养殖一条(约400克),芋艿500克,叶80克

调料

A料(4克、胡椒粉2克)

B料(3克,鸡粉、胡椒粉各2克)

C料(5克、鸡粉3克)

D料(生粉、葱各10克)

制作

1.将宰杀制净,将片下,取骨、尾,加A料腌制;切片,加B料腌制。

2.芋艿去皮切片蒸熟,捣成泥,加C料调味,加D料做成坯子,酿入做成球形,外拍生粉,拖液,裹面糠,待用。

3.叶切丝待用。

4.锅入色拉烧至五成,下、尾炸至金色,放入盘内做造型

5.下叶丝炸酥,放入盘内垫底。

6.下芋艿球炸至金色,捞出控,摆在松上即可。

干烧有膏鱿

原料:

带膏带的鱿仔200克,猪五丁30克,香菇丁10克,姜丁、蒜丁各5克,芽10克,葱少许。

调料

豆瓣、鲜露、蚝、鸡精、味精、鲜、香、葱、色拉适量,卤1锅。

制作

1.把鱿仔治净后,放卤锅里先卤入味,捞出沥干后,再入锅里过,出锅沥待用。

2.炒锅放葱,下猪五丁煸炒出香味时,放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽、香菇丁一起煸炒,待炒至丁吐时,掺入适量的鲜烧开,加蚝、鸡精、味精调好味,再把过的鱿仔倒锅里,转小火烧至收汁亮时,淋香并起锅装盘,最后撒上葱即成。

板栗松阪

原料:

腌松阪150克,鲜板栗200克,干椒节、椒、小茴、姜片、蒜片各少许,米网1张。

调料

、鸡精、味精、生粉、煳、色拉适量

制作

1.把松阪改刀成1厘米大小的丁,裹匀生粉后待炸。

2.净锅放,把米网放锅里炸成碗状,捞出后再下松阪,炸至色金时捞出,再放入板栗略炸一下,倒出沥

3.锅放煳,投入姜片、蒜片、干椒节、椒、小茴炒香后,再放入炸好的松阪丁和板栗炒匀,其间加、鸡精、味精调好味,起锅装入盘中米网内,即成。

小米

原料:

泥100克,猪末250克,小米200克,蟹子、清各少许。

调料

胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量

制作

1.把泥、猪末纳盆,拌和均匀后,再分别加入清、清胡椒粉、湿淀粉搅打成糁,随后挤成丸子,入沸锅煮熟待用。

2.把小米熬成稀,加入、鸡精和味精调好味,出锅装在钵里,然后放入煮熟的丸,点缀上蟹子便好。

极品烧什锦

原料:

发好的小鲍5只,熟鹌鹑5枚,发蹄筋50克,发辽参2条,杏鲍菇条50克,菇条30克,发干鱿块50克,熟猪肚条50克,猪舌条50克,翅30克,姜片、葱段、大蒜各5克。

调料

300毫升,鸡20克,蚝15克,色25克,、鸡粉、味精各适量

制作

1.把放入烤箱,烤烫待用;另把辽参改刀成小条,待用。

2.净锅放鸡,先下姜片、葱段、大蒜炸香,掺入高后,才放入小鲍鹌鹑、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、菇条、鱿块、猪肚条、猪舌条、翅,随后调入蚝色、、鸡粉、味精,小火煨至原料软熟时,起锅装在小砂煲中。

3.最后把小砂煲放在装有的大砂煲里上桌。

仁干炒粉丝煲

原料:

粉丝250克,浆好的仁50克,干葱块30克,炸大蒜10克,干葱末10克,葱少许。

调料

、老抽、鲍酱、、鸡粉、味精、葱、色拉适量

制作

1.把粉丝放沸中烫软捞起,仁入锅滑熟,均待用。

2.净锅上火,先用炙锅(以防粉丝粘锅),放入葱、干葱末、炸大蒜炒香后,再放入仁和粉丝小火炒,待炒至粉丝汽干时,放蚝、老抽、鲍酱、、鸡粉、味精继续炒香,起锅装在垫有干葱块的煲仔内,撒上葱,随酒精炉一起上桌。

粽香牛腩

原料:

牛腩300克,粽子200克, 姜片、蒜片、蒜苗段、干椒节、椒各少许。

调料

500毫升,十三香、豆瓣、一品鲜、鸡精、味精、色拉适量

制作

1.把牛腩改刀成小块,入沸锅里汆一,捞出。

2.把粽子改刀成小块,投入六成锅中,炸至色金时,倒出沥

3.锅留底,先下干椒节和椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒,掺入适量后,才加鸡精、味精、十三香、一品鲜调味,小火煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段翻匀,便可起锅上桌

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