小吃之“海绵蒸蛋糕(全蛋打发)”

时间:2018-07-09 03:40:43 来源:美食曲线作者:蛋糕点击:

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海绵糕(全打发)所需材料

(大)3个

低筋粉110克

80克

莓炼乳(其他口味)1大勺

玉米1大勺

葡萄干1小把

泡打粉1克

海绵糕(全打发)做法步骤详解

1

所需原材料如下,称量低筋粉和泡打粉混合

2

葡萄干用浸泡十分钟

3

干净控干分备用

4

打入盆中

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用电动打器搅打均匀

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当有明显眼泡时加入1/3,继续搅打

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搅打至液浓稠,出现纹路

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此时再加入1/3

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继续搅打至纹路明显,液浓稠,加入最后1/3

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充分打发糊,直至提起打低落的糊痕迹不会立即消失,我用的双同时打发,这个过程大概只需十几分钟

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此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到糊中

12

用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

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然后加一大勺莓炼乳到面糊中,平时的勺子即可,可以换成别的口味的炼乳

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再加一大勺玉米进去

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再次用橡皮刮刀翻拌均匀

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最后把2/3的葡萄干放进去

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翻拌均匀

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拌好的糕糊放入耐高温的模具中,我用了四个乐扣的玻璃盒和碗,耐高温400度,也可以用一个大的八寸圆形糕模

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表面再撒些葡萄干,实际上它很就沉下去了

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蒸锅放足量烧开,放入糕糊隔蒸25-30分钟,我的锅放不下四个,另外一个单独蒸的

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25-30分钟后关火,焖一两分钟,打开锅盖,它不会像戚风那样发得过高

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取出来自然冷却至室温

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糕因汽蒸发会有些许回缩,自动脱离玻璃

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用刀片和糕脱模

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圆形的也是如此

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底面图片

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切面超级松软

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用力按压后,立刻弹回,像极了海绵的组织

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