时间:2018-07-08 22:11:19 来源:香儿厨房作者:黄鳝点击:
7月,进入小暑,每到这个季节,就会想起黄鳝,民间一直有“”小暑黄鳝赛人参“”的说法,可见它的营养功效非同一般呢。
我接受不了滑溜溜的黄鳝,所以买了鳝丝,我们这里专门有加工鳝丝的摊位,挑选好活的黄鳝,当场烫死后加工好,拿回家后把里面的内脏去除清洗干净既可以烹饪了。
今天分享是清炒鳝丝,是我们这里的传统家常菜,烹饪方法和响油鳝丝差不多,就是除了鳝丝之后会加入茭白和青椒一起增加口感,我们叫它“和头”,最后也不淋热油,调味也依照自家的口味调整了,不加糖,所以,口感鲜嫩爽滑,不油不腻,最适合夏天享用。
黄鳝,性温味甘,肉质鲜嫩味美,属于高蛋白的食物,也是我们通常所说的冬病夏治的好食材,夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期,吃些黄鳝有冬病夏治的作用,还可以好好的保护心血管。喜欢的就收着,小暑节气,买了做做,营养功效都是翻倍的哦。
详细做法请往下看;需要的食材;鳝丝400克 茭白1根 青椒少许 油2汤匙 蚝油1汤匙 老抽1汤匙 黄酒2汤匙 白胡椒粉少许 生姜 蒜末
备好全部食材{茭白,青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油,1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用}
先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里,加入黄酒,生姜丝,白胡椒粉抓匀后腌20分钟,茭白和青椒分别洗净切成丝
先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
把调好的料汁倒入
翻炒均匀,收汁后熄火出锅
盛入盘子撒上葱花熄火出锅
香儿烹饪小贴士;
鳝丝烫杀已经有8分熟了,所以要一边调味一边烹饪,快速烹饪味道最佳。 2.黄鳝有土腥味,所以白胡椒粉不能少,去腥增香味,各家的口味不同,调味按照自家的口味调整。
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