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向经典致敬——中国的传统美食淮扬狮子头

时间：2018-07-08 12:32:22 来源：中国美食NO1作者：狮子头点击：

红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头用扬州话说即是大（赞加立刀旁，音jian，3声）肉，北方话说即是大丸子。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

狮子头系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。淮扬菜讲究选料新鲜;做工精细;口味清淡;原汁原味。这道菜选的是去皮五花肉，肥瘦比例取肥3瘦7;做工采取细切粗剁。先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸，然后调味---摔馅---入锅---煨制。用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化;如果用料理机绞碎的肉馅烹制，狮子头的口感就变得很有劲道。Q劲十足。

狮子头是中国的传统美食，更是一道妇孺皆知的名菜。狮子头的做法有很多种，最为著名的就是红烧狮子头。一起来看在家怎么做狮子头吧。

食材明细：

1、主料:猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。

2、小料:香菜末、紫菜末。

3、调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g

操作流程：

1、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。

2、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

3、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

4、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个"狮子头"生坯。

5、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入"狮子头"生坯。

6、烧开后，用小火煨制40分钟左右。(我用的是压力锅，按肉类键即可自动完成)

7、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。

8、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。

9、盛入"狮子头"，浇入原汤即成。

小贴士：

1、一般的概念:'丸子'个头小，'狮子头'个头大;

2、但婚礼宴席的'四喜丸子'和'狮子头'大小基本一样;

3、南方多叫'狮子头'，北方习惯称'丸子';

4、烹制方法可分:炸、蒸、氽、炖;炸后还可以红烧、焦熘;蒸后可以浇汁;烹制方法变化很多。

5、取名有的按烹制方法取之:如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、氽丸子等;

6、有的按材料取名:如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等;向经典致敬——中国的传统美食淮扬狮子头

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