时间:2018-07-08 10:26:22 来源:李davidlee的生活记录作者:豆腐点击:
豆子是一种神奇的粮食作物,不仅自身就能做成好吃的各种美食,而且榨汁后还能当做豆浆喝,而且还能做成重要的美食材料豆腐!而豆腐又是一种使用非常广泛的食材,各种豆腐具有各种不同风味和口感,因此可以做出许许多多的豆腐美食,可是不论是香煎豆腐、还是烧豆腐,嫩嫩的豆腐处理起来都是挺费心的食材。
豆腐往往都会非常软嫩,可是煎起来却有些麻烦,一不小心就会将豆腐铲破,而且很容易粘锅,所以煎豆腐好吃却容易做。那么有什么方法可以在煎豆腐的时候不容易破吗?答案肯定是有的,今天吃货小编就来分享几种有助于煎豆腐时候不破碎的小技巧,一定能帮上不少朋友。
之所以豆腐在油煎的时候容易破碎,多是因为十分过大,毕竟豆腐这种食材,本身含水量极高,遇到温度高的油,水分在高温下迅速散失,因此如何控制水分的散失就是不让豆腐破碎和不粘锅的关键。
方法一:在豆腐之前,可以准备好一个盛有盐水的大盘子,将豆腐放入其中浸泡20~30分钟,在盐分的作用下,豆腐自身会析出一定量的水分,之后控干后,再放入锅中油煎的时候,豆腐就不容易破碎了。
方法二:在洗净的豆腐外表面可以裹上一层面粉,面粉具有吸水的作用,可以有效吸收豆腐表面的水分,而且在煎豆腐的过程中形成一层保护层,豆腐自然也就不容易碎了。而且面粉经过油炸后,会形成薄薄的酥层,令豆腐吃起来非常的香脆,而内部却依旧很细嫩。只不过面粉不要裹太厚了。
方法三:其实这里说的不能算是方法,而是一种小经验而已。那就是煎豆腐的时候,将豆腐放入炒菜锅中的时候不要太心急去用铲子翻豆腐。刚放入锅中豆腐表面并没有很牢固,如果翻动很容易就破碎。等到豆腐的一面煎的差不多的时候再翻,而且可以时不时的晃动一下炒菜锅。注意幅度不需要太大,避免幅度过大出现危险。使用这样方法,也可令豆腐不容易粘锅底。
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