当前位置：首页 > 生活 > 食谱

非遗美食——蔡林记热干面到底好在哪？

时间：2018-07-08 10:20:42 来源：厨娘联萌作者：芝麻酱点击：

第一是面

蔡林记的面都是自己做的，而外面一般做早点的面都是某些做面的加工厂直接送的。口感自然不一样

第二是芝麻酱

如果你细心一点，你会发现，外面的芝麻酱是深黄色的，而蔡林记的芝麻酱是黑色的，他们是用黑芝麻磨出来的

第三是油

一般的地方调芝麻酱用的是酱油，而蔡林记调芝麻酱用油，这样面条不容易粘。

做法：和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

自制灌汤包，加了它，比加肉皮冻的好吃多了，更加正宗，更加美味

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章