时间：2018-07-07 21:10:46 来源：圆子厨房作者：牛肉点击：
五香酱牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
大火烧开，转小火炖2-3小时
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用高压锅【酱牛肉】
用料
牛肉腱子1500克；八角两个花；料酒适量；姜几片；盐50克；桂皮适量；大葱一段；香叶几片；水适量；酱油40克；糖(熬糖色用)50克；水(熬糖色用)60至70克
准备好材料
姜和大葱，忘拍照了，
牛肉洗净
给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色
把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，
盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。
时间到了，落气后开锅，
把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，
凉后切片，装盘即可，
用料
牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。家常酱牛肉
用料
牛肉1000克；葱一段；姜一块；花椒粒20粒；八角一个；桂皮一块；香叶两片；老抽2匙；致美斋香肉调味酱2大匙；料酒1匙；冰糖一块；盐适量
牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料
锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些），倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味电饭锅版酱牛肉
用料
牛肉1000g；葱1根；姜7-8片；黄酒两勺；花椒20克（分两次放，每次10克）；大料3-4个；香叶3片；桂皮1个；丁香3粒；生抽3勺；老抽3勺；腐乳一块；干辣椒5个；豆蔻2个；冰糖适量；盐3勺
锅里放水，冷水下锅放入牛肉，开大火，水开放入葱段，姜3片，花椒10克，大火炖半个小时，
水到滚开的状态淋上两勺黄酒，最好放这个牌子的黄酒，去腥去膻效果好，因为黄酒碰到滚烫的水，酒精成份就会挥发，留下粮食的香味，炖出来的肉，汤才美味好吃。
这期间准备所有的调料，切好葱，姜，将花椒，大料，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口，将生抽，老抽放在一起，倒在一个碗里，冰糖备好
调料准备好，打开电饭煲放入清水，将上面所有的调料一起放入电饭煲中，牛肉煮好捞出也放入电饭煲中
盖上电饭煲的盖子，按下加速煮健，开锅炖半个小时
煮到半个小时，开盖加入3勺盐，用勺子搅拌均匀
盖上盖子按下保温健，就不用管它了
我是吃完晚饭做的，闷了一宿早晨打开锅盖，香味扑鼻，松软入味。
拿一块牛肉切成薄片，做一碗香喷喷的牛肉面，或者放凉切成薄片，是很好的下酒菜。【酱牛肉】
用料
牛腱子肉；八角；桂皮；香叶；花椒；葱姜蒜；冰糖；辣椒酱；生抽；老抽
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
用料
新鲜牛键子1000—1500克；黄酱或甜面酱；葱；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；盐
牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
用料
牛腱子1000g；葱半根；姜1块；干辣椒2个～3个；香叶1片；大料3个；桂皮1片；糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；开水适量；盐适量
先将牛腱子用冷水泡去血水，然后焯水！在焯水的过程中仍然会吃血沫子，就用勺子撇出去！
然后加入糖，生抽，老抽炒香！
炒调料的时候在苏泊尔压力快锅中加入水烧开，水量可以宽一些！2斤牛腱子我加了不到半锅水！
再加入焯好水的牛腱子
盖好锅盖，将燃气开中火！
当限压阀跳起，说明锅内的蒸汽已经稳定，盖上安全阀，燃气转小火炖20分钟即可！炖好的牛腱子在锅中泡几个小时后，取出来冷藏一晚最好！那样切完的牛腱子会很漂亮！
看看还不错啊！等你一起做了吃啊！
用料
牛肉（或牛腱）1000克；生姜100克；八角6颗；花椒20克（不喜欢花椒味浓，可减量5克）；白蔻6颗；小茴香10克；山楂干10克；干辣椒适量；冰糖20克；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；大葱一根
将所有调料，除大葱外，放入碗中。
在碗中放入牛肉，再适量多倒些料酒、生抽、老抽、盐，没过牛肉。
盖上保鲜膜，放冰箱腌制一夜（12小时）
大火烧开，撇去浮末。煮开撇去浮沫。如果有大料撇出，可以将大料上的浮沫冲去再放回锅里和牛肉同煮。
转小火，炖制一个半小时。炖好后，在锅中自然冷却。再将牛肉和汤汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。
切片，酥烂香醇，下酒太棒啦。
也可以用炖牛肉的汤再酱些豆干和鸡蛋哦。鸡蛋煮好，剥去皮，和豆干一起放汤汁中煮20分钟，在连汤汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。高压锅酱牛肉，简单！
用料
牛腱子1-2斤新鲜的；姜3-5片；大料2颗；盐2小勺；酱油（老抽）2大勺；其他香料家里有什么都可以放桂皮，香叶，花椒等各一点儿
牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。
开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间，25分钟左右开始定时。
预定时间到等到放气完成，不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。
等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。牛气冲天之酱牛肉
用料
牛腱子1000克；老抽1大勺；姜3片；桂皮1块；八角1个；花椒20粒；葱段2节；冰糖10克
将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。
大火烧开，撇去浮沫。
加入姜和葱。
加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
加入酱油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。
大火烧开，转小火炖1.5小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，我们老家这边，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）
加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）
吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！
上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，更喜庆！
这次用到的所有食材，采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜，而且种类繁多，产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦！扫一扫外包装上条形码，产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。秘制酱牛肉
用料
牛腱子6斤；葱1根；姜1块；蒜2头；芹菜1根；青椒2根；洋葱1头；胡萝卜1根；大料适量；香叶适量；桂皮适量；草果适量；荜拨适量；香果适量；砂仁适量；白芷适量；豆蔻适量；辛夷适量；高良姜适量；丁香适量；小茴香适量；干黄酱；酱油；老抽
准备各类香料.
重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料.开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.
用料
牛腱；八角；桂皮；香叶；山楂；陈皮；姜片；大葱
牛腱切成几小块，入冷水锅煮开后，再煮几分钟
焯过水的牛腱用温水冲洗干净，放入深一些的锅内，加料酒，生抽，老抽，以及八角等所有辅料，加水没过牛肉。大火煮开后，转小火炖1个小时，关火前调入盐和少许糖，冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜
第二天上午煮开后，继续转小火炖半个小时，关火后牛肉继续放汤里卤着。下午再开火炖半个小时，关火冷却后即可食用
用料
牛腱肉1000克；八角2粒；花椒5克；桂皮1段；香叶2片；姜1块；大葱1根；盐15克；料酒60毫升；酱油50毫升；黄酱（大豆酱）100克
用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。独门酱牛肉
用料
白豆蔻；牛腱心2条；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；姜片；葱白；黄酱一大汤勺；酱油1大汤勺；红酒1杯；冰糖1大块；盐适量
灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用
把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了
卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃酱牛肉
用料
牛腱子肉；楂干；花椒；大料；小茴香；香叶；姜；盐；生抽；老抽；五香粉；白糖
将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净
准备好香料
大火烧开煮出香味后将牛肉放入
再次烧开后，盖锅盖用中小火炖
炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）
用料
牛肉1500克；甜面酱130克；草果4个；香叶适量；花椒适量；小红辣椒（干）2个；桂皮1小片；小茴香适量；良姜适量；葱1根；白酒适量；清水400克；盐适量；生姜适量
然后放入冷水锅里，烧开，煮2-3分钟，捞出洗净浮沫。
放入高压锅，加入130克甜面酱，葱，姜、白酒。把其余调料装在调料袋里，放入锅中，最后加入400克清水。盖好高压锅盖，压上阀门。
用大火烧开后，等高压锅上气后，发出噗嗤噗嗤的冒气声后，然后转小火，烧30到60分钟分钟，牛肉软烂即可。
我刚开始烧了40分钟打开用筷子捅了一下，觉得肉没有烂，就又重新炖了20分钟。炖的时间跟锅有关系，跟肉也有关系，跟自己喜好的口感也有关系，总之大家自行掌握吧。
关火后，等高压锅完全凉下来，拿出酱好的牛肉，凉置半小时后，就可以吃了！嗯，很香！！酱牛肉
用料
将牛肉焯水备用。做酱牛肉呢，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
焯好的牛肉放入电压力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜，适量老抽、盐、鸡精。加水没过牛肉，选择牛腩羊肉功能，设定30分钟。如果不用高压锅的话，需要煮2~3小时才能令牛腱子肉熟透
盛出后切片装盘。可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁酱牛肉
用料
牛肉1000克；盐10克；白砂糖15克；料酒45毫升；酱油15毫升；黄酱100克；八角2粒；花椒；桂皮；葱；姜
中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分
将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟
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