时间:2018-07-07 21:05:56 来源:城北读书作者:肥肠点击:
最近小编发现了一种新鲜的美食,专门从集市上买了10块钱的蒜,大葱,肥肠,大料,花椒,生姜等材料,回家准备给老婆做一个没有吃过的美食,跟蒜有关的美食,还有肥肠,听说肥肠是一道肥肠难做的菜肴,而且小编听说,菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些,看着更像是炒肝儿的样子,由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿,爽~
首先咱们把材料准备好
肥肠:300克,大蒜:1头半,白酒:适量,料酒:适量,鸡精:少许,白胡椒粉:少许,醋:少许,淀粉:少许,大料:少许,盐:少许,大葱:适量,姜:适量,酱油:适量,老抽:适量,白醋:适量,花椒:适量
好了材料准备好以后,咱们开始做了
第一步 大蒜剥皮洗净,留数枚不剥皮的。葱切段,姜切片。
第二步:大肠直接在肉店买的,都是清理好的(连粘液都没有了)所有就不用盐醋搓洗法搓洗了,直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
第三步:锅上火,在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒,大火煮沸后换小火煮1个小时以上,以筷子能轻松炸透为宜(最好不要时间过长,太过软烂没有嚼头,口感大打折扣)。
第四步:煮好了捞出晾凉。
第五步:葱和蒜切末。蒜的图片误删了,大家尽可能拍的碎剁的细(用蒜捣子捣碎也行),这里差不多要用一头蒜那么多,蒜香浓郁才能去腥增香。
第六步:煮好的猪大肠切滚刀块儿。
第七步:锅上火放油和大料,大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
第八步:下入蒜末继续炒,目的是炒出肥肠中多余油脂。
第九步: 锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味(注意:白胡椒和醋少放,成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿)。
第十步:煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠(按说应该采用烩的方法,如果烩的话汤汁没有这么稠,我觉得还是稠些能包裹住肥肠),加入剩余蒜末。
第十一步:出锅!
小编有口福了,蒜味窜,肠清香 ,解馋不腻,烂蒜肥肠,吃起来非常香。
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