时间：2018-07-07 14:40:52 来源：北青网作者：大蒜点击：
在新疆，很多农家，喜欢在吃汤饭的时候是醋泡大蒜。这道才还有一个特别受人们追捧的原因在于，对健康十分有益，他能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。女人多吃醋泡大蒜能食能延缓衰老。也有灭菌消毒的作用。
大蒜的主要成分是大蒜素，大蒜辣素以及硫醚化合物等，会发出一股辛辣的臭味，但是营养价值却很高。大蒜中还富含某些微量元素，如硒、锗等，具有激活人体中巨噬细胞吞噬功能的作用，从而发挥抗病毒，甚至杀灭癌细胞的作用。
大蒜含有17种氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸的含量分别占总氨基酸量的20%左右，这两种氨基酸对人体较为重要，是合成蛋自质、完成生长发育和组织修复更新的重要成分。而它的好朋友醋也富含18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素，这些也都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。
降低血糖。大蒜可促进胰岛素的分泌提高人体葡萄糖耐量，迅速降低，体内血糖水平并可杀死感染，诱发糖尿病的各种病菌，从而有效的预防和治疗糖尿病。
抗衰老。大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。并且食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。故食用醋泡大蒜有抗衰老的作用。
醋泡大蒜，传说中的糖醋蒜、好吃，不像其他咸菜那么咸，蒜也变得没有那么辣了，大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集
做法：将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。将容器密封，放置到阴冷的地方。至少等待7–10天后，蒜变绿以后可食用。一般腌制一个月左右味道就很好了，时间越久越好吃。
注意事项：
在用醋浸泡大蒜期间不能打开密封罐，要保证罐子里面绝对的卫生性，一旦打开罐子，病毒和细菌侵入就会造成细菌感染，破坏泡制效果，影响营养价值和口感。
需要注意的是，在吃醋泡大蒜的时候，一定不要空腹吃，也不能吃得太多，否则很容易会导致对眼睛有一定的刺激性作用，还会导致维生素b吸收受到影响。
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