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又酥又脆、香甜可口的巧克力千层酥卷

时间：2017-10-11 09:46:44 来源：味籍wizest厨房作者：面团点击：

又酥又脆、香甜可口的千层酥卷做起来并不难，即便烘焙新手也可以轻松掌握。但是，为了做出完美的酥皮，面团需要反复的折叠和冷藏，确实很耗时间。所以它最适合在某个炎炎夏日的周末，窝在家里，追一集新番、起来活动活动擀一遍酥皮，再回去追一集酱紫。不知不觉，攒了好几周的剧集看完啦，巧克力千层酥卷也出炉啦。

>>>>>>>巧克力千层酥卷<<<<<<<

准备时间：30分钟

烹饪时间：20分钟

成品为8个

【用料】 糙米粉 150g 米粉 100g 木薯粉 40g 土豆淀粉 75g 黄原胶 ① 1茶匙（5ml） 海盐 1茶匙（5ml） 黄油 250g 黑巧克力（60%可可脂） 250g 鸡蛋 1个

【此处是唠叨】

① 黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种餮鍪籴耋瓞鹕鲻耵鸫耱鲦貘匚鲕烃屾飨乪觌颥鳎磲蕤氅。

啥？乱码？反正不是乱码你也会跳过好吧。。。

总之记得它是一种从玉米淀粉中提取的纯天然食品添加剂，用来增稠的就OK了。淘宝上卖家一大把，很便宜。

【做法】

1、四种粉粉、黄原胶和盐倒一块儿过筛，多筛几次保证均匀。从冰箱拿出黄油，切下85g，切成小方块，扔进粉盆里搓搓搓，搓成面包屑的样纸，倒入适量的冷水，揉成一个光滑的面团（不要揉太久），然后用保鲜膜一包，冷藏2小时。

2、把剩下的黄油铺在一张油纸上，在顶上在铺一层油纸，然后擀成一个30X20cm的长方形，先放冰箱冷藏着。

3、在面板上撒点面布，把面团揉成一个45X20cm的长方形的面片。然后把黄油片从冰箱取出，放在面片上，一条短边对齐。此时黄油片覆盖了面片的2/3，还有1/3的面片露在外面。把这1/3的面片折过来盖在黄油片上，大约盖住黄油片的一半。此时此刻，黄油片的一半被上下两层面片包裹，另一半则是一面贴着面片、一面暴露在外。现在，再把它对折，把黄油片暴露在外的那一半，折到面片上。此时整个面团一共分五层，顶层、中间层和底层是面片，第二层和第四层是黄油片。现在，沿着四周摁一圈封口，把黄油彻底包进面团里面去。然后用保鲜膜一包，放冰箱再冰一个小时。

4、从冰箱拿出面团，擀成一个大的长方形，然后把其中一条短边提起来，往里折1/4；再提起另一侧短边，往里折1/4；这样两条短边就在面团的正中央再相逢了。然后沿着中缝再对折一下面团，包上保鲜膜再冷藏1小时。

5、从冰箱拿出面团，再擀成一个大的长方形。提起其中一条短边，向里折1/3；再提起另一条短边，再往里折1/3；这样整个面团差不多就是个正方形了。再包保鲜膜，冷藏1小时。然后再重复一遍第四步和第五步。

6、预热烤箱到200度。把面团从冰箱取出，擀成一个大长方形，然后切两半。把每一半切成4长条，在长条上铺一层切碎的黑巧克力，然后小心翼翼卷起来。把鸡蛋打散装小碗，用蛋液给卷好的巧克力千层酥卷封口。

7、取一个烤盘，用烤盘纸仔细包好，摆上巧克力千层酥卷。再刷一层蛋液。烤15到20分钟，烤到巧克力千层酥卷变成金黄偏棕的颜色、又酥又脆的时候就可以出炉啦。在铁架上晾一会儿，趁热吃味道最赞啦。

素炒粉丝，加点黑胡椒，味道更棒

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