时间:2018-07-07 01:20:32 来源:小猪猪探美食作者:白糖点击:
很多食物烹饪的时候必须要炒糖色,比如糖醋排骨,红烧肉, 红烧猪蹄等等,不仅能给菜肴提亮颜色,而且还能增加香味儿。大家都知道的是,炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色,别看简简单单的炒糖,其实难度一点都不小,火候特别的难以掌控,如果糖放早了就会融入到油里,如果糖放晚了的话,炒出来就会有糊味儿,吃起来会是苦的!除此以外,炒糖色应该是放白糖还是红糖呢?原来我一直都放错了,难怪总是炒不成功,味道是又酸又苦
以前我一直以为炒糖炒出来的颜色和红糖色接近,所以应该放红糖,所以无论我怎么操作,炒出来的味道是又酸又苦,简直不能吃,后来才知道是用错了糖,原来炒糖色要用白糖,用红糖的话味道当然是酸的了,在炒糖色的时候最好选一个不粘锅,受热均匀,将锅热一下放入油下白糖,一定要凉油下锅,白糖放的不能太少,不然根本炒不起沫来,糖会沉在锅底不起
炒糖色用油量不能大,能够润锅即可。清水的用量要和白糖差不多,或者略少。炒糖色最重要的就是时间的把控,看着糖都融化后,油面上开始起泡,就要立刻下锅放入要上色的食材,如果时间过长的话,白糖就会糊掉,味道就会大打折扣了
炒糖色一定要用白糖,用红糖是不会成功的,味道是又酸又苦,在炒糖色的时候一定不能走开,要用工具不停的搅拌,因为白糖比较黏,不搅拌的话,分分钟就会粘锅
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