炒糖色是用白糖还是红糖?原来一直放错了,难怪炒出来又酸又苦

时间:2018-07-07 01:20:32 来源:小猪猪探美食作者:白糖点击:

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很多食物烹饪的时候必须要炒色,比如排骨,红烧, 红烧猪蹄等等,不仅能给肴提亮颜色,而且还能增加香味儿。大家都知道的是,炒色就是利用经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色,别看简简单单的炒,其实难度一点都不小,火候特别的难以掌控,如果放早了就会融入到里,如果放晚了的话,炒出来就会有糊味儿,起来会是苦的!除此以外,炒色应该是放还是红呢?原来我一直都放错了,难怪总是炒不成功,味道是又酸又苦

以前我一直以为炒炒出来的颜色和红色接近,所以应该放红,所以无论我怎么操作,炒出来的味道是又酸又苦,简直不能,后来才知道是用错了,原来炒色要用,用红的话味道当然是酸的了,在炒色的时候最好选一个不粘锅,受均匀,将锅一下放入,一定要凉下锅,放的不能太少,不然根本炒不起沫来,会沉在锅底不起

色用量不能大,能够润锅即可。清用量要和差不多,或者略少。炒色最重要的就是时间的把控,看着都融化后,面上开始起泡,就要立刻下锅放入要上色的食材,如果时间过长的话,就会糊掉,味道就会大打折扣了

色一定要用,用红是不会成功的,味道是又酸又苦,在炒色的时候一定不能走开,要用工具不停的搅拌,因为比较,不搅拌的话,分分钟就会粘锅

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