时间：2018-07-06 17:51:00 来源：温州新壹周作者：麦酒点击：
在温州龙湾永嘉场有种独特的习俗，产妇生产之前要送“快便肉”，产妇生产之后要送“麦麦酒”。麦麦酒又称“妈妈酒”、“月子酒”，是妇女坐月子时喝的营养酒。
麦麦酒以黄酒当基酒，在中国传统黄酒生产工艺基础上，选用上等糯米、黄曲和红曲，调制为糖化发酵剂，利用自然气候，低温长时间发酵，密封陈酿，使其生香。最为关键程序是麦麦酒酿造过程采用独特的古法技艺——盐煨焖制，即在酒坛内放入10升黄酒，并在周围放上5厘米厚度的食盐进行导热煨制，同时炒制乌豆。当酒温达到95度时，加入适量的当归、党参、北枣，后冲入乌豆。然后撤火，酒温下降到一定温度，加入枸杞、红糖等十来种配料，再焖制18小时。正是经过多道独特的秘制技艺，使麦麦酒拥有独特的醇香、风味与营养价值。饮之，口感偏甜，但味道醇厚，一杯入腹，口鼻生香。
《本草纲目》里记载：诸酒醇不同，唯米酒入药用。黄酒即为米酒，麦麦酒以黄酒当基酒，又适量加入各种食材与药材，因此具有较高的营养价值，具有通血脉、厚肠胃、散湿气等功效，特别适合产妇分娩约十天后饮用。
郑家园麦麦酒酿造始于清嘉庆年间，至今已有200余年的历史。据《横山郑氏宗谱》记载：白水郑氏十四世郑尚徽于清嘉庆年间，采撷世代相传制酒技艺，建立制酒作坊，在永嘉场老城开设郑家园酒坊，制作经营麦麦酒。用本地永嘉场所产的盐进行“煨制”，以培植麦麦酒独特的风味。其后传至十八世郑仁熄，经营太白酒家。当时白水乡风景区管理站和郑宅村委会联合颁发“白郑字（1987）1号执照”，市场化经营得以扩大。再到二十世郑振晓，传承和创新了麦麦酒的酿造技艺。2014年，当地文化部门成功将其进驻全国重点文保单位——永昌堡，开创了非遗与旅游融合发展新模式。2016年2月，其“郑家园”字号被浙江省商务厅认定为第五批“浙江老字号”。
麦麦酒酿造过程全凭传承人经验，眼看、鼻嗅、嘴尝、齿咬、耳闻等进行质量把关；以人的体温和沸水来作为温度参照。炒制乌豆要讲究火候，食材、药材的加入比例、放入时间均有讲究。工序繁琐，已经快没有人传承。郑振晓却一心一意在家族传承的事业上，想把事业做大做强。
郑家园麦麦酒以龙湾为中心点，辐射鹿城、瓯海、瑞安、乐清等，同时通过电商、微商以扩大到省内，甚至在北京、上海、广东、山东、江西等省市都有布局，已得到广大消费者的青睐与认可。
麦麦酒是营养酒，也是健康酒，时至今日，它已经不再由产妇独享，而成为温州时代传承、男女皆爱的味觉记忆。
文/周红
摄影/北大方摄制组
本栏目由本报和鹿城区文化广电新闻出版局合办
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