时间:2018-07-06 17:45:29 来源:黄小厨noob作者:鳝鱼点击:
“小暑大暑,上蒸下煮”,七月初,梅雨季节刚过去,酷暑紧跟着就来了。吃素、观荷、乘风凉,这是老苏州过小暑的讲究,年轻人则热衷于“三黄”之味,尤其是黄鳝,据说全程一天就能吃掉20余吨,更有“小暑黄鳝赛人参”之说在江南一带流传。
黄鳝的蛋白质含量很高,在30多种常见淡水鱼中,仅次于鲤鱼和青鱼,含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,而热量则属于较低的一种,非常适合夏季食用。它们冬天蛰伏、春天摄食,积累了大半年的能量,入夏后体壮而肥,滋味更加鲜美,滋补功能更也达到高峰。
相对于杭帮名菜“响油鳝糊”,红烧鳝鱼的难度较小,更好操作,嘴馋又手残也能试试呦~
红烧鳝鱼
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豆瓣酱 1勺 / 红泡椒 适量
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❶
鳝鱼宰杀后清洗干净,用热水去除身上黏液后切段,并在鳝背上划几刀以便入味。大葱切段,姜切片,红泡椒和二荆条切1厘米左右段。
❷
起一锅倒入油,油温后放入花椒爆香,加入红泡椒、姜片及豆瓣酱,小火翻炒5分钟左右。
❸
倒入洗净的鳝鱼进行翻炒,加入料酒,三四分钟后加入高汤或开水,放入蒜瓣、二荆条和少许白糖,盖锅盖进行焖煮。
❹
等锅里的汤汁还剩三分之一时大火收汁后装盘即可。
TIPS
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