小暑鳝鱼赛人参,热量低又滋补!

时间:2018-07-06 17:45:29 来源:黄小厨noob作者:鳝鱼点击:

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小暑大暑,上蒸下煮”,七月初,梅雨季节刚过去,酷暑紧跟着就来了。素、观荷、乘风凉,这是老苏州过小暑讲究,年轻人则衷于“三”之味,尤其是鳝,据说全程一天就能掉20余吨,更有“小暑鳝赛人参”之说在江南一带流传。

鳝的质含量很高,在30多种常见淡中,仅次于鲤和青,含量比鲤高一倍以上,而量则属于较低的一种,非常适合夏季食用。它们冬天蛰伏、春天摄食,积累了大半年的能量,入夏后体壮而肥,滋味更加鲜美,滋补功能更也达到高峰。

相对于杭帮名“响鳝糊”,红烧鳝的难度较小,更好操作,嘴馋又残也能试试呦~

红烧鳝

食材

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500g / 姜 3片 / 蒜 适量

1小勺 / 料酒 1勺 / 椒 少许

适量 / 二荆条 3根 / 1勺

豆瓣酱 1勺 / 红泡椒 适量

步骤

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宰杀后清洗干净,用去除身上液后切段,并在鳝背上划几刀以便入味。大葱切段,姜切片,红泡椒和二荆条切1厘米左右段。

起一锅倒入温后放入椒爆香,加入红泡椒、姜片及豆瓣酱,小火翻炒5分钟左右。

倒入洗净的鳝进行翻炒,加入料酒,三四分钟后加入高,放入蒜瓣、二荆条和少许,盖锅盖进行焖煮。

等锅里的汁还剩三分之一时大火收汁后装盘即可。

TIPS

——

● 不会宰杀鳝的话可以买直接处理好的

@ 所有人,来唠唠,你还想学哪些肴?

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