时间:2018-07-06 16:51:05 来源:健康美食作者:小龙虾点击:
有人说虾头黄黄的东西是小龙虾的灵魂!是精华!但有人却对这头嗤之以鼻。 那到底小龙虾黄能吃吗?真相只有一个!
但是吃身不吃头。就像我之前说过的,虾头,虾黄在弄清楚养殖环境符合食品安全标准,可以吃,但弄不清来源的还是不建议吃,因为虾头是吸收并处理毒素的地方,也是病原菌和寄生虫积聚的地方,少吃为妙。
1. 选材要好
首先就是选材,保证小龙虾来路正规,鲜活清洁,去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次,活小龙虾在买来后,最好放在清水里养 24-36 小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。
相比一般虾蟹,小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗,饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗,以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。在加工龙虾时,虾壳最好用刷子刷洗,且腮要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢,而且难以清洗,最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗 2~3 次。
总之,吃虾虽好,但是一定要吃的健康,要知道鲜虾才是好虾,死虾和变质的虾不能吃。虾内含有丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分,但是,虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的物质。另外,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易变质,特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。
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