时间：2018-07-05 19:05:59 来源：一个人一座城一条路作者：适量点击：
食材：
排骨500g、油适量、料酒1勺、生抽2勺、醋3勺、白砂糖4勺、姜片少许
做法：
排骨提前洗净浸泡去血水，冷水入锅焯，开锅后煮5分钟，沥干水分备用；
锅中少许底油爆香姜片；
放入排骨，小火煸至表面变色微焦；
翻炒均匀；
倒入没过排骨的水，中小火25min；
小贴士：
我用的是那种大的勺子，差不多15ML，具体量根据自己的调节，掌握好比例就行；
提前浸泡和焯水的步骤最好不要少，这样排骨吃起来干净，也没有腥味。
食材：
猪腰子2个、大葱2根、老姜3片、二荆条4根、小米辣6个、大蒜3粒、老抽少量、料酒2勺、盐适量、生粉适量、花椒5粒、木耳适量、泡姜泡辣椒适量、豆瓣酱1勺
做法：
姜蒜切片，二荆条（辣椒）、小米辣、大葱切丝备用，猪腰切花刀，放入料酒、盐、生粉，少许姜蒜腌制5分钟备用
翻炒十几秒，断生捞出备用
起锅前加入大葱丝，翻炒均匀
出锅装盘，色香味美，超级下饭
小贴士：腰花先过油捞起来，是以防腰花炒老哦……火候掌握不好的小伙伴，先捞出来，操作起来更简单
红烧鸡翅
【第一种做法】
食材：
鸡翅中8个、葱1颗、姜1块、花椒1小撮、八角2个、干辣椒5个、蒜瓣3个、料酒1勺、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、鸡精1匙、老抽1匙
做法：
在鸡翅上反正面均划两刀，以方便入味
葱切小段、姜切丝、蒜拍扁备用
加入适量水、白糖以及老抽上色，大火烧开转中小火煮熟收干汤汁，出锅时加少许鸡精调味即可
小贴士：
鸡翅很容易熟，所以在加水的时候不要加太多，水量基本和鸡翅持平即可。
【第二种做法】
食材：
鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗
做法：
姜切片
盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右
大火收汁，待汁液浓稠就可以了
食材：
基围虾20只、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、香油适量、陈醋适量、料油适量
做法：
用牙签在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠，处理好的虾再清洗一下待用
清水入锅，放入姜片和少量料酒。水沸腾后迅速放入虾，待虾身颜色变为红色，虾身变弯，即刻捞出虾，放入冷水中，保持虾肉鲜嫩
蒜切沫，姜切沫
虾摆盘
豆瓣鲫鱼
食材：
鲫鱼1条、青、红椒各半个、大蒜适量、生姜适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白糖少许、淀粉适量、味精少许
做法：
野生大鲫鱼清理干净沥水，在两面背部肉厚的部位切花刀，以便烹制入味。因为没什么腥味，所以只用在鱼身上抹少许盐腌制15分钟就可以了。青红椒分别去籽切小丁。生姜切丝，蒜切片，香葱的葱白切成小段，绿色的切葱花。
把鱼用厨房纸巾抹干水分，轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。锅烧热，加适量油，把鱼下入煎制，中小火煎，时时转动锅子，让鱼均匀受热，一面煎好换面煎，直至两面煎的金黄干脆盛出，锅内余油下入姜蒜葱白段炒香。
下一勺豆瓣酱炒出红油。
下入青红椒丁炒出香辣味。
下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。
焖七八分钟左右，揭盖，用锅铲小心地把鱼身铲动一下，防止粘锅，同时尝一下咸淡是否加盐（鱼腌制时加了盐，豆瓣酱有咸度，一般我没加）同时加适量生抽、醋、少许白糖，用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上（这样鱼不用翻面，也能两面熟透），汤汁越焖越粘稠，剩大半碗时关火把鱼盛出摆在鱼盘中。
开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。
小贴士：新鲜鱼含水量大，肉质较疏松软嫩，如果喜欢肉质比较紧硬一些的，可以把鱼用盐多腌制一段时间。用小火慢煎也能逼出水分，让肉质干香。
食材：
腊肉300g、梅干菜50g、小米辣3个、大蒜3瓣、味极鲜酱油1勺
做法：
腊肉切薄厚均匀的片，梅干菜过温水泡洗一下，蒜切末，小米辣切圈。
把切好的腊肉码入碗中。
底部也摆上几片。
加入1小勺味极鲜酱油，腊肉和梅干菜本身都有咸味，个人感觉就不用再加盐了。
在梅干菜上铺上蒜末。
上锅隔水大火烧开转中火蒸30分钟。
出锅，待稍微凉一点后倒扣于盘中即可。
番茄炖牛腩
食材：
番茄4个、牛腩600克、酱油20克、蚝油20克、黑胡椒3克、牛至叶2克、盐适量、料酒2勺、姜片4片、大蒜2个
做法：
牛腩洗净后先冷水放入锅内煮沸5分钟，这一步可以去掉血水，让牛肉不腥臊。
捞出用温水洗净浮沫，切成小方块，小一些孩子会吃得更方便，炖煮时间也省很多。
倒入牛腩大火翻炒，加入黑胡椒粉和牛至叶翻炒均匀，这时候就能闻到香气了。
倒入酱油蚝油和料酒翻炒均匀，翻炒到全部上色并且十分香的时候就可以转进炖锅内。
转进炖锅内加入1碗清水煮沸后慢炖40分钟，气味真的是超级香浓。
最后将切小块的番茄放入锅内，炖煮15分钟，我一般都喜欢就着番茄皮煮，因为番茄皮里的番茄红素含量最高，煮好后再夹掉就行，这样才不会浪费。
出锅，香喷喷的十分有食欲，它的汤汁也是一绝，我家每次吃得那是汁都不剩的。
特色啤酒鸭
食材：
鸭300克、啤酒600克、土豆250克、红椒100克、胡萝卜60克、生姜适量、玉米油10克、香叶1片、八角1颗、酱油适量
做法：
切成块状。
加入土豆，继续翻炒。
待汤汁收的差不多了，就可以出锅。
小贴士：
温馨提示，要是饭后要开车，就别吃这道菜了，万一查到酒驾，亏大了。
食材：
猪里脊肉500g、料酒1勺、盐1勺、淀粉适量、番茄酱120g、糖2勺、醋1勺
做法：
猪里脊肉洗净，切2cm左右的小块，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺盐拌匀，腌制5分钟。
将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉，捏紧成球状。
起油锅，待油烧至160度时，中小火炸至变色浮起后，捞出放凉。
热锅热油，放入120g番茄酱，中火煸炒出红油后，加入2勺糖，半勺盐和1勺醋，再倒入少许淀粉水（淀粉和水1:5）勾芡。
转中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火盛出。
食材：
里脊肉300g、胡萝卜5g、姜丝5g、香菜3g、淀粉100g、水70g、米醋60g、糖60g盐2g、油适量
做法：
碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用
里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入淀粉碗中.
让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
捞出放在盘中备用
胡萝卜、姜切细丝、香葱切段、碗中放入糖60g白醋60g、盐2g搅匀备用
不停的搅拌
搅拌至糖完全融化
放入炸好的里脊肉
淋少许油翻炒几下
放入姜丝
放入胡萝卜丝
放入香菜
翻炒几下即可
出锅转盘 撒少许香菜
小贴士：
炸肉一定要大火火中大火，切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟，大火炸出来的外酥里嫩。
菠萝咕噜肉
食材：
菠萝半个、小里脊200g、三色甜椒各25g、蛋清 1个、普通面粉（中筋面粉）50g、玉米淀粉50g、番茄酱20g、细砂糖3g、生姜丝2g、盐1g、玉米淀粉5g、清水100g
做法：
成熟的菠萝一分为二。
用刀在中间划出长方形。
把菠萝肉切小块。
把小里脊肉切成约3厘米见方的小块。
抓匀，腌制15分钟去腥。
甜椒切小块备用。
面粉和淀粉各50g，一起倒入平盘中，拌匀。如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
把腌好的猪肉一个个夹入，滚上两圈，均匀裹上粉。有了蛋清、面粉和淀粉的包裹，煎出来的咕噜肉才会外焦里嫩，口感诱人。
两面都煎得金黄后，盛起备用。
表皮变软后，盛起备用。
锅重新起小火，倒入番茄酱。
接着倒入里脊肉进行翻炒。
炒至里脊均匀上色。
倒入甜椒和菠萝，转大火翻炒约2分钟。
用5g淀粉和100g清水调一碗芡汁进行勾芡。
调入细砂糖，炒匀后关火。
盛入菠萝的外衣里，这道菜就大功告成咯~
京酱肉丝
食材：
猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、蛋清1个、油150克、姜5克
做法：
里脊肉切丝，用料酒、蛋清、盐腌制10分钟左右，用手多抓几下。
2. 整张豆皮用水烫一下，胡萝卜切丝，也可以提前用油煸炒一下，如果懒的弄直接吃也行。
4. 一张豆皮可以分成四份，每份里加香菜（整颗的不用切），胡萝卜丝，小香葱（整颗的不用切），直接卷起来多卷几圈，卷紧一些不容易散。最后斜刀切成段，摆在盘子的周边。
5. 热锅凉油，（防止扒锅，也可以加一片姜，用姜把锅里擦擦也能防止扒锅。）滑散肉丝，肉丝变白了铲出控油备用。
6. 锅里加底油，小火煸炒面酱，炒出香味加水或者葱姜水，继续煸炒，要不停的搅拌，再加料酒和糖炒匀，放入肉丝炒匀即可，放在盘子的中央。
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