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带有锅巴的煲仔饭吃起来才更有味道！香脆弹牙！最后要加这一步！

时间：2018-07-05 17:41:38 来源：热爱红烧肉作者：梅花点击：

自打学会了煲仔饭，我家隔不久就要做一次，尤其喜欢锅底的焦香的脆锅巴，所以吃它时连平时最不爱用勺子吃饭的他都拿起了勺子，因为想铲锅巴吃哈哈！现在大夏天的天气越来越热，我感觉做煲仔饭吃最合适不过了，一锅出饭菜肉全有了，特别省事，最关键的还是好吃哈！

有人看着感觉做煲仔饭好麻烦，其实我感觉真的很省事呀！也就是腌制一下排骨的时间，米饭焖差不多了，把排骨放上去继续焖，不用炝锅炒菜了，连吃的时候都很省事，饭碗都不用，直接把砂锅端上餐桌，每人一把勺子就着砂锅就开吃了，每次吃完饭刷碗的老公最高兴了，因为就刷一个锅简直太棒了！

我今天没用排骨，改用的梅花骨也很好吃，梅花骨其实就是猪脖子那个位置，那里的肉口感最好最嫩而且肥瘦相间，吃着不塞牙。带有锅巴的煲仔饭吃起来才更有味道！要想做出好吃的锅巴，一定要最后顺锅边淋一圈植物油，然后开中火烧一下，做出的锅巴香脆弹牙真的太香了，比肉还要好吃，今天我做的是豆豉味道的，您最爱吃的煲仔饭是啥味的，欢迎留言分享哈！

【煲仔饭】

所需食材：大米300克、梅花骨400克、油菜100克、豆豉10克、姜蒜适量、白糖3克、淀粉3克、盐2克、生抽20克、蚝油10克、植物油30克、香油5克。

制作过程：

1准备好所有食材：大米300克、梅花骨400克、油菜100克、豆豉10克、姜蒜适量、白糖3克、淀粉3克、盐2克、生抽20克、蚝油10克、植物油30克、香油5克。

2先把米洗一下控干水分放在砂锅里，再加入1.3倍的清水和几滴植物油泡20分钟。

3梅花骨剁小块放在清水中浸泡半小时，期间换几次水，将血水挤出去再换水。

4小油菜洗净用开水焯烫一分钟捞出来过冷水控干水分备用，焯烫油菜的水里加几滴植物油和2克盐。

5豆豉用刀按扁，蒜拍一下剁成末、姜切丝、小葱切末（最后我忘了放小葱，如果没忘应该是最后撒在表面就可以开吃了。）

6烧点热油将蒜末和豆豉煸炒出香味盛出来晾凉备用。

7梅花骨用厨房纸吸去水分，一定多换几次纸，不然梅花骨带的水分太多影响最后米饭的口感。

8吸干水分的梅花骨放在大碗里，加入20克生抽、10克蚝油和5克香油用手抓匀。

9这时先把米饭锅放在煤气灶上，中火烧开然后关最小的火焖饭。

10把炒好的豆豉和蒜末、姜丝放在梅花骨里抓匀腌制10分钟。

11然后再加入3克白糖和3克淀粉抓匀，淀粉一定最后加。

12看米饭已经开始收汤了就要准备加肉了。

13把腌好的梅花骨摆放在表面，然后盖好盖子继续小火焖大概10到15分钟即可。

14打开盖子看到汤汁彻底收干沿着锅边淋一圈植物油，开中火烧一下，这样可以令锅巴更焦香更脆。

15最后把焯烫好的油菜摆放一圈，再淋一点生抽即可上桌开吃啦！

小提示：大米和水的比例并不是十分严格，因为米的品种不同，所以吸水率也不同，总之要水少点，这样最后米饭的口感才会一粒粒的，泡过的梅花骨一定吸干水分再腌制，不然水分太多会导致米饭口感不好。

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