如何能做出特别美味的蛋炒饭

时间:2018-07-04 22:11:11 来源:最强妈妈A作者:鸡蛋点击:

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的神奇之处在于:除此之外,你很难想出一个办法,只用一只,在没有辅料的情况下做一盘,然后就着这盘咽下一整碗。但是,当和米融合在一起,被做成之后,就变得格外可口了。

原因大概是:经过煎之后产生的香味和米融合在一起了,使得米也变得很香。

所以,炒出好,就要解决两个问题,一是让很香,而是让的香味与米融合在一起。

好了,可以开始做了。

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原料真的是太简单了,却能做出来令人感动的美味

需要是隔夜,这个很重要。因为新蒸熟的米汽足,也粘,不容易炒散。一来无法均匀的融合的香味,二来是没有那种颗粒分明的口感。

隔夜的米,表面的分差不多都挥发了,就会干爽很多。

如果实在等不及隔夜,那就把米在盘子里铺开,加分蒸发,等完全凉下来以后,也能凑合用。

稻米有三个类型糯米、粳米、籼米,最好是用籼米,这种米粘度低,比较干爽,颗粒分明,南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主,比籼米稍粘,也可以用。但糯米万万不能用,太了。

没啥说的,普通就可以,做几碗,就放几个。想做出更爆炸的视觉效果和香味,就一碗放两个

小葱是不能少的,这是点睛之笔。没有小葱,会有点腻,香味也逊色了。

打散,打不要偷,要彻底打均匀。如果没打散,那么炒的时候,就不容易炒出

锅烧。放不要太少,太少了都炒不香。

温不要高,中低温就够了,火也是中小火,这个非常重要。原因后面讲。

一边倒入,同时另一只拿锅铲,速在锅里转圈,把炒散。能多就多块,看见我风一般的锅铲了吗?

这么做的目的,就是阻止结成块,把炒碎,炒出。之前说温要低,也是这个目的,因为温高了,一下锅就会成熟结块,那就炒不碎了。

什么要炒碎?因为炒碎了,的香味就更容易被激发出来,另外,也更容易均匀的沾裹在米上面。

事实上,我炒的还不够碎,因为要同时炒拍照,耽搁了最初的两秒钟,就错过了最佳状态。

炒碎以后,倒入米的时机特别重要。

因为的香味,是随着炒制,越来越浓的。所以,太早倒入米就不够香。

判断什么时候倒米,最好的方法就是看颜色,等到颜色从浅,变成深、土的时候,就可以倒入米了,这时候的就特别香。而如果再继续炒,虽然会更香,但会焦掉,口感就不好了。

倒进去以后,难免还有些结块成坨。首要工作,就是用锅铲去碾压坨,全部碾碎,这个工作要点耐心,但绝不可偷

如果坨很多,要碾很久,就要注意开很小的火,以免炒糊了。

炒散后就可以加调料了,一小勺就足够了。(当然,这是最传统的,也可以根据自己喜好加调料

完全炒散炒,米碎均匀混合,这时候就炒好了。

不能炒太久,否则就蔫了,也不香了。所以最后关了火再放进去,用余温炒均匀就可以了。

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