时间:2018-07-04 19:06:05 来源:享受舌尖的感觉作者:川菜点击:
川菜是中国八大菜系之一,它的知名度在世界上都享有盛名,一提起川菜,很多人印象中,就认为川菜就只有麻辣重口味,实际上并不是如此,川菜中也有清淡的菜肴,比如开水白菜这道菜,就一点辣椒都不放,这道菜将就的是汤鲜味美。
川菜的特点是一菜一格,百菜百味,每一道菜都有它特色的口味,比如我们对于印象最为深刻的几道重口味菜肴,麻辣水煮系列的菜肴,讲究的是重辣,重麻,重油,虽然口味很重但是深受广大吃货们的追捧与青睐,对于爱吃辣的人来说,麻辣系列的菜肴一直是他们的最爱。
今天小厨为你分享的是川菜中最经典的重口味菜肴,四川毛血旺,它的食材搭配丰富多彩,口味麻辣鲜香,越是夏天吃这道菜,感觉越过瘾,又香又辣又爽的口感,让吃货们根本停不下来嘴,家中宴客时做这道菜,不仅有面子而且还会吃的很嗨。
四川毛血旺所需原料:
毛肚50克,牛百叶50克,木耳20克,鸭血30克,金针菇30克,魔芋20克,午餐肉30克,豆皮30克
豆芽30克,生菜20克,青椒粒40克,红椒粒40克,生抽15克,盐5g克,鸡精5克,味精5克,,花椒油20克,花椒15克,高汤1200克,白糖10克,红99火锅底料200克。
第一步,首先将毛肚,牛百叶洗干净切好备用,木耳泡发,金针菇洗净备用~
鸭血切片,面筋洗净切块,魔芋洗净切块,午餐肉切片,腐竹泡软切段,油豆皮切条,豆芽青菜洗净备用
第三步,起锅加入清水,烧开锅后依次下入豆芽,木耳,魔芋,金针菇、生菜,焯熟然后将青菜捞出放入碗底。
第四步,锅里加入适量的食用油,油温五成热时下入葱姜蒜、干辣椒,花椒,爆炒出香味,然后放入50克红油豆瓣酱,200克红99火锅底料,小火炒出香味。
第四步,待锅中酱料炒香以后,锅中加入适量骨汤大火煮开锅,然后加入适量的生抽,盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒,老抽用大火熬至5分钟左右。
第五步,待锅中汤味浓郁时,下木耳和魔芋,午餐肉,豆制品放进去煮一下,然后放入鸭血,最后放毛肚,牛百叶,煮一分钟左右,入味后将原料与汤汁倒入大碗中。
第
六步,上面放上干辣椒,花椒,喜欢吃重辣口味的,可以再放两勺辣椒粉在上面。
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