时间:2018-07-04 13:41:26 来源:美食理想作者:腰花点击:
猪腰,即猪肾,具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。中国自古以来有着“以形补形”的说法,现代人生活作息不规律,经常熬夜,容易导致肾气亏损,吃猪腰子是较好的办法。不过大家都知道,猪腰子有一股异味,不好处理,而川菜中的“火爆腰花”,就可以完美的解决这个问题,同时保证肉质脆嫩。
火爆腰花”是将猪腰子洗净后,用花刀改刀成“凤尾”花形,快速烹调至熟而成,口感脆嫩,咸鲜可口。
主料:猪腰子2个
调辅料:净莴笋50克,盐3g,精盐3克,味精2克,酱油5克,料酒5克,姜片3克,葱10克,泡辣椒10克,蒜片5克,鲜汤5克,胡椒粉1克,水淀粉25克,精炼油100克。
1.原料初加工
将葱、泡辣椒切成“马耳朵”形,莴笋去皮后切成约4厘米长、0.7 厘米粗的筷子条,并加少量盐码味。猪腰去筋膜,剖开为两半后去掉腰臊洗净,从里面用剞刀法斜剞0.3厘米宽的花纹,再横着花纹剞为三刀一断成“风尾”形
2.滋汁调制
将腰花装人入碗内,加盐、料酒、水淀粉拌匀。另取一碗,加酱油、胡椒粉、味精水淀粉、鲜汤调成滋汁。
3.爆制成菜
炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入腰花迅速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味,烹入滋汁,颠炒几下,起锅装盘即成。
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