各大酒店收来的33种干锅菜做法,美味无比来多少米饭感觉都不够

时间:2018-07-04 09:05:16 来源:古小谷爱美食作者:翻炒点击:

导读:[db:简介]
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1.干锅萝卜

食材萝卜(1个) 五(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝(1匙) 植物 (1小匙) 高(1小碗) (少许)

制作步骤

1.准备所需材料

2.五放入锅中焯烫一下捞出

3.将萝卜切片,五切薄片,青红尖椒切斜刀,干红椒、蒜苗切段,姜切丝备用

4.锅里放少许或者不放,放入五生姜煸炒

5.中小火煸炒至五片出,并且颜色变金

6.放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝、料酒、少许翻炒均匀(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽)

7.翻炒均匀后加入萝卜片

8.加一小碗或高翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜

9.翻炒炒匀后加少许、鸡精调味即可

2.干锅香猪蹄

原料:

猪蹄、青笋、姜片、蒜片、老抽、、味精、鸡精、桂皮、大料、果、香叶、干椒、树椒、椒、麻椒、、豉

做法

1、把猪蹄切成大块,青笋切成滚刀块,当然,姜片和蒜片也是不能少的。

2、酱猪蹄儿:锅中加、老抽、、味精、鸡精。然后放入桂皮、大料、果、香叶,少放一点儿干椒,把猪蹄放下去,大概要酱一个小时左右,高压锅要二十分钟。

3、酱好猪蹄后,炒猪蹄:锅中放入红、干椒、树椒、椒、麻椒,再放入味精、鸡精、姜、蒜片煸炒。

4、猪蹄,青笋稍微煸炒一下。加,放点豉、味精、鸡精,少放点儿调好味,最后把它炖开。

3.干锅豇豆

做法

1.把豇豆洗净;切好腊肠备用;

2.豇豆用焯熟;

3.蒜炝锅炸出蒜味;

4.在把腊肠放锅里煸炒;

5.倒入蚝翻炒;

6.把豇豆倒里煸炒再倒蒸味精;

7.最后用淀粉收汁;

8.搅拌均匀出锅~。

4.干锅猪耳

原料:猪耳800克,卤2.5千克,干椒丝50克,熟芝麻20克,糍粑椒50克,豆瓣酱30克,葱10克,料酒15克,椒5克,10克,味精8克,色拉1千克,红50克,洋葱块100克,姜块30克,大葱15克。

做法

1、猪耳放火上烧去毛,放入卤加姜块、大葱,大火烧开改小火卤20分钟至熟,离火后浸泡2小时至入味,捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。

2、锅入色拉,烧至七成时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆,捞出控

3、锅内留150克,入红小火烧至七成,入糍粑椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟,入熟芝麻、猪耳小火炒香,用、味精调味,出锅放入垫有洋葱块的干锅内。

4、锅入色拉50克,烧六成时入干椒丝、料酒、椒小火煸炒出香,连一起倒入干锅内,撒葱上桌。

5.干锅三宝

用料

300g 豆腐适量 鹌鹑 适量 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 适量适量

做法

1.鸭切小块。

2.锅内烧停火放入2大勺酒,鸭块放入泡半小时。

3.捞出鸭块放蒸锅蒸20分钟。

4.猪切丁。

5.豆腐干切小方片。

6.姜蒜切片,椒和葱斜切段。

7.锅内放一大勺,放去壳的鹌鹑炸至。鹌鹑表面保持,防止溅锅,炸至金捞出。

8.蒸好的鸭块取出倒出

9.另起锅放,下姜片煸香,放猪丁煸炒至变色,放蒜片略炒。

10 .放蒸好的鸭块翻炒。

11.放豆腐块。

12.放炸好的鹌鹑

13.放葱和椒段。

14.放一勺豆酱,稍加炒干使入味即可出锅放入干锅内。

6.干锅当归羊

原料:

带皮羊400克 香酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、果、香叶、蔻、小茴香、陈皮、当归、萝卜、大葱、姜块、、鸡精、味精、香、鲜、香段、色拉适量

做法

1.将带皮羊切成小块,投入锅里汆后,捞出来待用。

2.锅里掺入鲜,另外放八角、桂皮、山柰、果、香叶、蔻、小茴香、陈皮、当归、萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊放进去煮熟。捞出来沥后,倒进六成锅里,炸至羊皮酥脆便出锅。

3.锅入少许香,下入羊块、香酥和小青椒段翻炒,其间调入、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香段即可上桌。

7.干锅鸭肠

做法:

1、将鸭肠氽15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块2、锅烧底至五成,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鸭肠煸炒30秒,烹料酒,放入妹子酱、蒜瓣,用上好色4、放入、味精、高,改小火煨5分钟5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可

8.干锅

食材

一条,藕1节,红椒,柿子椒,食,姜,蒜,八角,椒,桂皮,干椒,料酒,生抽,香,小葱,胡椒粉,植物,香叶,果,丁香,芝麻

做法

1.准备好材料、调料自制五香粉。

2.浸泡一会去尽,洗净沥干后片成片,加料酒、(约6克)和少许胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(比例大至为100:2)。

3.藕去皮切成薄片泡在里备用(泡在里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

4.青红椒切小块。

5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香切段。

6.不粘锅多倒些,下入姜蒜爆香(干锅一定要多些)。

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许(约2克)调味

8.倒入速翻炒至变色(片入锅前可以加点抓匀,不粘锅,本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

9.最后调入少许生抽和炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟芝麻以及香即可。

9.干锅

用料

鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 酒 生抽

做法

1.洗净控干,用适量酒、少量拌匀腌制5分钟

2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、椒切成2毫米小块

3.将腌制好的微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干

4.炒锅放,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下椒和微好的翻炒,加生抽适量,少量,高浸过

5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收

6.加香葱末起锅即可

10.干锅土豆鸡

材料:

土豆1个、蒜薹1小把、鸡1个、蚝1大勺、1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干椒几个、蒜几粒

做法

1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡切块用少许胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。

2、锅内烧放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛盛出鸡煎八成熟,倒入蒜片,干椒翻炒。

3、把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加上桌即可!

11.干锅鸭

原料:

、猪、冰、香叶、葱段、姜片、八角、大料、小茴香、良姜、蔻、砂仁、陈皮、山奈

做法

1. 主料:鸭

2. 卤料:猪、冰、香叶、葱段、姜片、八角、大料、果、小茴香椒、良姜、蔻、砂仁、陈皮、山奈、、鸡粉。

3. 辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干椒、香、香葱、芝麻

4. 卤料用纱布裹入清锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰炒至棕红色加少许制成色;大葱切段;姜拍一下。

5. 锅置火上加入适量下入浓宝、葱姜、干椒、猪色卤制。

6. 小火卤制1-1.5小时即可。

7. 将清洗干净的鸭放入卤中。

8. 卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。

9. 将鸭取出晾干表面的分。

10. 鸭劈开一分为二。(可先入锅炸制一下)

11. 锅置火上加入烧至4成,下入葱段、蒜瓣、椒、姜片爆香。

12. 下入郫县豆瓣酱炒出红

13. 倒入洋葱丝翻炒均匀。

14. 放入鸭、干椒段,加少许鸡精调味

15. 翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭,撒上香葱、香碎、芝麻即可食用

12.干锅鳝

材料:

活刮鳝600g,青椒200g,洋葱半个,红椒两只,瓜,葱姜。,红豆瓣,香料,干椒干椒,冰,料酒,,鸡精,香火锅底料,蚝、五香粉、熟芝麻

做法

1、先制作干锅的红吧。锅里放烧熟,放红豆瓣,椒面、干椒,香料一起煸炒,看到变成红色,关火,滤除,残渣倒掉。

2、青椒切段(选的),洋葱切薄片,红椒切菱形,瓜去皮切块。鳝反复冲洗干净,用料酒抓匀~据说鳝是有毒的,也不知道是真是假。

3、锅里倒,把红椒倒进去炸一遍(我比较喜欢软软的甜椒~),然后再把鳝倒进去炸干分。

4、剩下的里放葱段姜片炒香,下洋葱、青椒、香料、冰、干椒、干椒,三分之一块火锅底料,出香味之后下鳝和甜椒,加料酒,蚝,少许还有五香粉调味。最后下瓜,翻炒一下就可以了,我觉得瓜脆脆的比较

5、最后淋点香,然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红~哈哈,爽歪歪~

13.干锅土豆

食材

土豆 500克、腊 150克、洋葱 1个、红尖椒 10克、蒜 5瓣、尖椒 10克、植物 适量、老干妈 1大匙、食 1/2小匙、鸡精 少许、香 少许

步骤

1、准备食材,土豆三个、腊一块、洋葱一个、新鲜青红椒各几个、蒜适量

2、腊洗净后切片上锅蒸十分钟

3、土豆切片后过清除表面的淀粉、洋葱切块、青红椒切段、蒜切片

4、锅内倒入,滑温六层的时候,下入土豆片,炸制表面微时捞出备用

5、将洋葱放入锅仔底部

6、炒锅内放入少许后放入腊片煸炒,随后放入蒜片、椒、老干妈煸炒出香味

7、加入土豆片翻炒匀均,放入适量,鸡精,关火淋入香

8、将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动

14.干锅莴苣腊

食材

300克,莴苣200克,2匙,、鸡精各 2克,干椒、大蒜、姜各5克,青蒜10克,香,红各1匙。

做法

1、将腊洗净,放锅中煮10分钟左右,取出晾凉后切成薄片;莴苣去皮,切成半厘米厚的斜片;干椒切段,青蒜切段,姜切片备用。

2、锅置旺火上,放、红,下腊片煸炒至出后扒在锅的一边,放大蒜、干椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清,加和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅,最后淋上香,撒上青蒜段即可。

15.干锅娃娃

食材

料娃娃,五50克,干香菇3朵,小米椒,洋葱,,食,葱,姜,蒜,干椒,生抽,耗

做法

1.每棵洗净的娃娃竖切成6份或者,把每片指宽的条状,滚烫软捞出(这样比较好入味)。

2.五切片,香菇切丁。

3.炒锅中入少许,把五薄片炒香之后依次加入葱姜蒜,椒,香菇丁略炒片刻。

4.加入调料,娃娃倒入迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加,把炒好的娃娃倒入撒上葱段即可。

16.干锅

材料:

1个,用成5厘米大小的块状,注意,粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一,洗净切片。

辅料:

上好五100克、豆 15毫升,食适量,葱适量,姜适量 椒 15粒,干红椒(深红色,度较低的那种,自行切开去适量或者糯米 5毫升, 2克,蒸 15毫升、或者糯米少许、鸡精少许。

制法:

1、五切片,放2ML蒸先入味。

2、把剥成一片片后,用淡泡15分钟洗净,用大小合适的块儿。

3、将好的放入加了(几滴即可)的锅中焯一下,一变色就立刻捞出,迅速用冷冲凉。将分完全沥干。

4、准备葱、姜、蒜、椒和椒。

5、青蒜择好后,洗净,切斜刀。

6、锅凉,放入椒煸香后将其取出。

7、放入椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五翻炒。

8、五略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入和蒸,继续翻炒半分钟。

9、放入控干分的翻炒均匀。

10、放入香翻炒1分钟,关火。

11、放和鸡汁调味,将放入干锅中,点上固体酒精继续加,边加食用

烹饪小技巧

1、如果不用干锅的话,做时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,炒到即将出的时候就关火,然后再放和鸡汁调味

2、为了使炒出来显得更绿,口感更脆,焯时间一定不要长,焯过后,要迅速用冷冲凉。

3、做干锅尽量少用

4、用蒸比用生抽味道更好。

17.香干锅鸡

食材

半只、豆芽 200克、 1/4个、细香葱 10克、大蒜 8瓣、姜 20克、干椒 20个、八角 2个、椒 10粒、芝麻 10克、食 1/4小匙、生抽 2大匙、蚝 1大匙、 1小匙、鸡精 1/2小匙、料酒 1大匙、胡椒粉 1/4小匙、香 1小匙

步骤

1、干红椒剪成小段,用清洗一下沥干(这样在炒香的时侯,才不会很糊掉,又干净)

2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,豆芽剪去根部

3、将切块的鸡加入1/4小匙1/4颗少许腌制30分钟

4、将调味料生抽、蚝、砂、鸡精、料酒,清放入碗内调匀备用

5、炒锅烧了,放入少许,凉放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件炸的话,就将,放入鸡块大火炸至金色捞出,再度把, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

6、有耐心的炒到鸡块缩小,里面的脂逼出来

7、将鸡块盛出,煎出来的也盛出备用,将锅子洗干净

8、将锅烧,将再度倒入锅内,放入椒,八角,姜蒜蓉,葱段、干红椒用小火煸炒出香味

9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,胡椒粉,用大火速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香,翻炒至份完全收干

10、干锅在火上加,放入少许,放入豆芽加少许的火炒至豆芽断生

11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上芝麻,上干锅火上一边加一边即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好

18.干锅豆腐

材料:

豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米适量,蒜苗(取的部分)两根、豆瓣酱1.5大勺,料酒1大勺,、鸡精各少许,高1小碗,麻鲜少许

做法

1、豆腐对半切两次成四小块,沥干备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎,蒜苗斜切成段。

2、炒锅放适量,下豆腐煎(也可以裹淀粉炸),煎至两面金微焦,出锅备用。

3、炒锅里留适量,放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和炒匀。

4、将配料放入炒匀。

5、下豆腐,再放,加高,炒匀后烧开,至汁浓稠即可。

19.干锅牛蛙

食材

牛蛙3只,瓜1个,欧芹3根,尖椒,红尖椒,食,姜,蒜,椒,干椒,料酒,老抽,小葱,紫苏,植物,香酱(蒜蓉),啤酒,

做法

1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、椒、料酒腌制10分钟左右。

2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3.香芹切段,瓜切条,紫苏随意切一下。

4.锅入,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

5.加入牛蛙翻炒断生。

6.依次加入香锅料、香酱、啤酒、老抽、、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

7.加入香芹和瓜条炒匀。

8.最后加入紫苏炒匀即可。

20.干锅莲藕

用它和五、莲藕做锅干锅,香脆爽美味超级下

成小朵后,用淡中浸泡5~10分钟左右,洗净后充分沥干

洗净切成薄片

莲藕去皮切片

葱姜蒜红椒切好备用、(如果有青蒜苗代替葱更好)

锅里烧烫一下,不烫也可以,有时候发我就不烫

锅里,放入五煸炒,炒出

放入葱姜蒜爆炒一下,炒出香味后加入老干妈豆豉酱,炒出红

放入和红椒翻炒一下

倒入大概两勺蒸、一勺蚝一勺大火不停的翻炒

翻炒片刻,出锅时放入少许

口味重,也可以不加,其实味道差不多了。

最后有蒜苗加入蒜苗段,藕片香脆爽。

21.干锅千叶豆腐

食材

豆腐,五,蒜苗,,姜,剁椒,豆酱

做法

1.豆腐切片,五切片、蒜苗切段。

2.,放入千页豆腐炸至膨大2倍,表面起泡

3.捞出沥备用。

4.铸锅放少许,下姜片炒香。

5.放入五炒至发

6.放2勺蒜蓉剁椒炒香,加入3勺豆酱炒匀。

7.加入炸过的千页豆腐,翻炒均匀。

8.加入一小碗炖煮5分钟入味。

9.大火收汁,加入青蒜苗段,炒至断生即可起锅

22.干锅莲藕鸭

食材

鸭 900克、藕 250克、芹 100克、椒 1克、红椒 6个、大蒜 5瓣、葱 5克、姜 5克、细砂 10克、料酒 2大勺、 1勺、老抽 1大勺、生抽 1大勺、 少许

步骤

1、鸭子洗净,剁成小块

2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了的清

3、鸭下锅,加1大勺料酒煮开去除和腥味,捞出后沥干待用

4、取一只小碗调汁,倒入和生抽

5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6、小火爆香椒和干椒,再爆香葱、姜、蒜

7、转中火煸炒鸭,将鸭逼出,炒至鸭的皮变金。再将炒过的鸭倒入炖锅

8、倒入调好的酱汁,加入没过鸭,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭软熟即可

9、煮好的鸭倒入炒锅,倒入沥干的莲藕片翻炒

10、加继续煸炒,直到汁完全收干鸭表面略变酥,倒入芹段翻炒出锅即可

23.干锅肥肠

食材

猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹1棵,瓜1根,胡萝卜半根,食1,味精,葱,姜,蒜,椒,干椒,老抽,蚝,泡姜,,泡红椒

做法

1.将买回来的猪大肠用面粉、反复搓洗,再用清冲洗数次,里面的肥不要去掉,肥肠好不好全靠它,切成小段。

2.将大肠放入冷锅中,倒入2勺酒或者料酒。

3.丢入几个葱段和生姜片,大火煮20分钟。

4.捞出。

5.准备:尖椒、瓜、莴笋、胡萝卜干净备用。

6.调料:葱段、大蒜、生姜椒、干椒、泡姜、泡红椒。

7.锅中下,冷时丢10几粒椒进去,炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干椒、泡姜丝、泡椒放入继续煸炒。

8.将调料的香味炒出来。

9.倒入大肠,调入一勺蚝

10.一勺老抽,上色,炒匀。

11.放点,一勺

12.倒入,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

13.焖至汁收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹

14.略炒2分钟,再放入瓜、莴笋等比较好熟的

15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

24.干锅排骨

食材

猪小排 400克、基围 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、 1小颗、洋葱 1/2、蒜 1、香 适量椒 20粒、 3匙、料酒 2匙、老抽 1.5匙、 3.5匙、 1/3匙、胡椒适量、椒 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1匙、豆豉酱 1匙、食用 适量

步骤

1、腌调料1匙,胡椒适量; 腌排骨调料1匙,料酒1匙,老抽1匙,匙; 酱汁调料:料酒1匙,生抽2匙,老抽半匙,1/3匙,香豆豉酱1匙,豆瓣酱1匙,3匙; 其他调料1匙,椒和孜然粉适量准备好所有材料

2、基围去腮和线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

3、排骨浸泡半小时左右去去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至份充分吸收,腌制半小时以上

4、土豆和莴笋切条,藕切片,成小朵

5、洋葱切小丁,蒜去皮,香切段备用

6、锅内倒入足量的,依次倒入各种配炸制(每种成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸再炸,最后炸排骨)

7、炸好的莴笋还保持碧绿色(炸时间一定要掌握好,炸是为了去除多余的份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

9、最好也分两次炸,保证外脆内嫩

10、1另起锅,倒入椒炒出香味再捞出椒,倒入洋葱和蒜略炒

11、倒入所有并加1翻炒均匀

12、倒入和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒和孜然粉,最后用香装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

25.干锅杏鲍菇

食材

杏鲍菇 3个、五 300克、洋葱 1个、蒜 20克、豆瓣酱 15克、食 2克、豆豉 5克、美极鲜 5毫升、鸡精 2克、香 3克、植物 10克、尖椒 1个、红尖椒 4个

步骤

1、准备食材

2、将杏鲍菇用成条,五切片,青红椒切条,洋葱切条,蒜切片备用

3、将洋葱铺在干锅底部备用

4、锅内倒入食用,然后放入五煸炒至表面微

5、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味

6、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均

7、将红绿椒放入锅内煸炒,然后加入、味极鲜,接着在关火前加入鸡精、香煸炒匀均后即可盛入干锅内,最后在炉内点一块酒精就可以开动啦

26.干锅

材料:

、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香、鸡精、胡椒粉、料酒、、红椒、蒜、姜、葱、五

做法

1、大除去背部沙线和部沙,洗净。

2、椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香切碎。

3、锅置旺火上,倒入色拉7成,将大下入炸至变红色捞出备用。

4、五煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳椒、椒炒出香味,下豆瓣炒出红。放入大,加料酒、高,大火烧沸,转小火烧至汁将尽,鸡精调味

6、下椒和椒炒香,倒入五片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中,加点,如果太干可少加点,又加了两大勺翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香干锅

27.干锅鸡翅

配料:莴笋 葱 姜蒜 鸡翅 西芹

1.莴笋切条、葱切段、姜蒜切片,鸡翅中划刀、西芹切丁。

2.锅中倒小半锅清,下鸡翅中,淋适量料酒,焯,捞出洗净。

3.锅中放鸡翅煎至两面金,盛出。

4.下姜、葱、蒜子、椒煸香,加一勺豆瓣酱,椒,炒香,倒西芹、莴笋。

5.倒鸡翅,淋适量料酒、生抽,蚝,半勺,麻翻炒,盛入烧的砂锅中。

28.干锅

材料:、干椒、葱、蒜生姜、细红椒、细青椒、干仁、胡椒粉、蚝、生抽

做法

1)洗净掰成小块。

2)开后下焯一下,捞起滤

3)干红椒剪段,葱拍碎,生姜切片,蒜拍碎。

4)干仁清泡着备用。

5)青红椒洗净切斜段。

6),下葱生姜煸香。

7)下滤干的干仁煸香。

8)倒入干红椒。

9)倒入焯过翻炒。

10)加、生抽、蚝调味,倒入青红椒,炒至断生即可

29.干锅茄子

材料 :

茄子、红椒、腊、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除,掰小块

2、烧一锅,放几滴和一勺开后倒入茄子,2分钟后捞出,立即放入冰里,换两次,直到浸泡茄子的是凉的才行,然后捞出沥干分;

3、椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎

4、腊煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

5、锅里放少许,放入切片的腊,小火地煸成出后的焦色,放入一勺郫县豆瓣,小火煸出红后,放入一勺永川豆豉,煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入椒圈翻炒一下,倒入茄子,开大火,倒入少许料酒、生抽,速翻炒,使汁收到很少后,加少许,撒上青蒜碎出锅即可。

注意

1、茄子焯的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换的次数要多一点,被凉激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干,保证分少。

2、腊选肥一点的是要借助腊煸炒出来的炒至这道会很香,虽然看不到,偶尔看到几个渣而已。所以干锅茄子不是纯素,有腊在,肯定香,所以放入炒的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅大,但是从健康角度说,少点没坏处

3、火候很重要,煸炒腊,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火煸,否则会糊,影响口感,放入茄子后,要大火煸,免得出,就不是干锅了。

4、豆瓣,腊,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放,出锅前尝一下,再说。

5、如果有少量汁没关系,干锅一般都下面架个炉子,点火烧。

30.干锅树菇

食材

树菇,五2小条,腊,洋葱,红椒,柿子椒,鸡精,葱,姜,蒜,椒,干椒,蚝1大勺香,豆瓣酱,剁椒(酱),,豆豉酱,,高

做法

1.将五、腊切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红椒切小段。

2.锅内入,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。

3.将炒好的洋葱垫在小锅底部。

4.锅入再入少量,将五炒香,略炒出一部分后盛出备用。

5.视五情况看是否在继续在锅内入。将椒和干红椒段入锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。

6.将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。

7.加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。

8.马上加入腊继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

9.加入树菇、蚝、高大火翻炒。

10.待收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红和香拌均后出锅。

31.干锅兔

材料:

兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、椒少许、八角少许、洋葱适量适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许

做法

1、兔子切小块后用腌半个小时,然后在里将分炒干。

2、兔子炒干分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下,二荆条的味才炒的出来,进的到兔子里。

5、起锅的时候就炒啦,随便炒两下,就可以了。

32.干锅山

原料:山400克、五1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物1大勺、豆瓣酱2大勺、少许、料酒2大勺、1小勺、少量、鸡精适量适量

做法

1.将山去皮并切成细条(山条要尽量细,否则粗了不容易炒熟),然后放入淡中以防止氧化变;

2.将青红椒切滚刀片,洋葱切细条,同时将大葱和姜切片,蒜切粒;

3.将锅置火上,放少许,加入切好的五片炒断生后盛出备用;

4.炒锅中再倒入少许,之后放入干红椒丝和洋葱炒香,然后放入葱姜蒜一起炒;

5.之后加入五片和豆瓣酱一起炒匀,再加入沥干的山条和其它调味料干炒五分钟左右,让调料充分入味;

6.最后加入青红椒片炒均即可。

33.香干锅排骨

材料:

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹、蒜、姜、豆豉、干椒、椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、淀粉、、鸡精、孜然粉

做法

1、排骨砍成小段,用生抽,淀粉,料酒腌制大概10分钟。

2、锅里,180度的炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦色。

3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹切段,姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许,爆香姜蒜以及干椒,椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹,中间适当翻炒。

6、素炒熟时,加入老抽,,鸡精调味即可。

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