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豆腐的美学

时间：2018-07-04 03:10:47 来源：谢瑞瑾作者：豆腐点击：

今天无意看到的文章

然后今晚饭堂吃的就是那个什么鬼豆腐

吃了一口饭都吃不下去了

现在有点反胃

一说到“淡”这种奇怪的味觉体验，人们很容易就会联想到豆腐。

而一提到豆腐，有朋友就开始争论，中国人与日本人谁更懂得钻研豆腐。

光看用豆腐做的菜式，日本人往往以豆腐为主角。

不像中国菜，豆腐通常用来担任吸味的配角，自己却总是无法独当一面。

例如夏天以豆腐做的中式开胃凉菜，最常见的大概就是皮蛋豆腐了。

没有人能够否认豆腐和皮蛋的搭配确是一绝，但是皮蛋本身的味道何其浓烈，豆腐在这道小菜里怎样也抢不过皮蛋的风头。

反观日本，夏天最常见的就是一色“冷奴”，除去偶尔配着吃的西红柿和可下可不下的木鱼丝等配料，柔滑到可顺喉咽下的冰凉“绢豆腐”就是唯一的重点了。

所以有人说日本人豆腐吃得比中国人精。

进而认为日本人在“淡”的味觉美学追求上也要比中国人优越，也是个有待斟酌的判断。

且以两个极端的例子对比说明。

金庸小说《射雕英雄传》里的黄蓉精通厨艺，她曾以一道“二十四桥明月夜”为郭靖向洪七公骗来一式降龙十八掌。

这道菜就是用豆腐做的，只是工序复杂。

先把豆腐剜成一个个小球，再放进一块挖了洞的火腿，最后吸饱了火腿香味的豆腐球就可取出奉客了。

另一个范例是日本商人发明的豆腐雪糕。

虽然大家都知道它并非真以豆腐为原料，可是它仍然有一尝即现的豆腐味。

它和“二十四桥明月夜”的对比，正好说明了两套对待豆腐和它那“淡味”特性的态度差别。

日本人可以全神贯注地欣赏豆腐本身那平淡的香味，乃至于能够依照它的特点人工做出豆腐味的雪糕。

而中国人对豆腐的关注却是着重于它那容易浸染其他味道的素质，然后花尽心思地创作种种以豆腐为载体和配角的组合。

有趣的是，豆腐即使拌上再浓烈的酱汁或肉类，吸了再多外来的味道，它本身的豆香还是可以隐隐浮现，掩盖不住。

比如麻婆豆腐，尽管香辣，但还是吃得出豆腐的性格。

又如前面提到的皮蛋豆腐，要是少了豆腐的辅佐中和，皮蛋吃起来岂不是太过单调？

豆腐的“淡”，在中国菜里就像国画的留白。

没有了这一方白，山水树木就不能呼吸，画面就缺了伸缩进退的余地。

平淡不是单独存在的，它总是在有余无尽之间将所有的食材和味道升华至另一层境界。

反观日本菜里的豆腐，就像以空白的画面为主，人物和花鸟是为了强调这块白才勉强补上去的。

这两种吃豆腐的方法其实是两种“淡”的美学，一种把“淡”看成须臾不离此世的自然事物，另一种则执着地追求超凡脱俗的豆味。

二者实在不用强分高下。

中国豆腐没的说不接受反驳

我们这边豆腐好吃

有空一起吃拌豆腐要不要[扭扭]

家里聚餐常吃5道菜，吃完都问我要菜谱，能吃下两碗饭！

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