时间:2018-07-03 20:55:56 来源:一棵杉作者:放入点击:
【食材】
花甲
鸭脚
豆腐泡
紫苏
香菜
干辣椒
八角
桂皮
姜片
1袋
1斤
20个
12个
8个
3个
1片
【做法】
1.食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
2.事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
4.热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见
5.炸至两面金黄就可以出锅了
8.开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
10.香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳
11.将炸好的鸭脚放入瓦煲中
12.下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油
13.入花甲
14.盖上盖,焖煮20分钟左右
15.掀起盖,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
17.成品
【小贴士】
炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感。
鸭肉粉丝煲
天凉晚上吃饭总想吃点有味的,鸭血粉丝不用出去小吃店吃,买鸭腿回家褒汤自己做!
【食材】
鸭腿
鸭血
豆腐果
青菜
香菜
粉丝
香油
2只
100g
8个
少许
少许
少许
【做法】
1.鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净,加葱段、姜片、料酒,冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右,放少许盐调味。
5.汤沸腾后放入粉丝,加青菜,最后放香菜,根据各人口味加盐调淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。
咖喱蟹煲
【食材】
海蟹
土豆
洋葱
蒜
姜
色拉油
咖喱块
椰浆
2只
400克
200克
100克
3瓣
3个
3汤匙
100克
50克
【做法】
1.螃蟹最好用活蟹,用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,接着要“杀蟹”了,可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下,待螃蟹不再动弹的时候,把蟹上的皮筋取下;将蟹盖掰下来,去除里面的腮和泥沙,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。
2.将蟹剁成大块儿,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味。
3.切口沾上生粉。
4.土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块。
5.洋葱去皮切成均匀条状。
7.下入蟹块,切口处先煎至定型,表面呈金黄后,将蟹块取出。
8.原锅倒入洋葱,炒至半透明。
9.倒入土豆翻炒上油。
10.再倒入胡萝卜翻炒几下。
13.放入椰浆,搅开。
14.放入蟹块,煮5分钟,一般不需要另外调味,如果实在觉得味淡,再少许放些盐即可。
【小贴士】
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