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陕西特色面食之驴蹄子面

时间：2018-07-03 17:55:53 来源：陕西大品西安小吃培训作者：蹄子点击：

文件来源： 西安大品小吃培训

陕西是面食的大省，各种名目繁多的面食很多很多，非常受人喜欢，来西安的人都喜欢吃各色各样的面食。有一种特色的驴蹄子面，是西安周边的一种汉族风味面食， 知道为什么叫“驴蹄子”吗，据说最早是在铜川陈炉古镇，有一户经营面食的店面，店老板娘发明了一种快速的切面，因为做出来的面形似修的驴蹄子，而且口感筋道，所以有了驴蹄子面的来由！

再加上这种面食非常厚实，筋道，吃了顶包，有“驴”的倔劲儿。现在很多出门干活的人，或者是农村人干活回家晚了，来不及自己和面擀面，就用切面的方法，做快速吃到的筋道驴蹄子面。

现在大家说起驴蹄子面，都爱提到乾县，其实乾县的驴蹄子面也是最早起源于铜川陈炉古镇的，只不过这种面食现在在乾县得以发扬光大罢了。由于驴蹄子面价格实惠,吃过的人也赞不绝口！

驴蹄子面的做法

1、和面，先将面粉和好，用盐水和面，面团稍微偏硬，

2、将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。

3、汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。

驴蹄子面的制作，其实有好几种做法，可以油泼驴蹄子面，也可以做各种臊子

油泼：陕西秦椒辣椒面和花椒粉，五香粉拌匀，然后在驴蹄子面碗底放上生抽，香醋，盐，鸡精，味精，然后在放上葱姜蒜末，混合辣椒面，锅内烧热油，泼在上面即可。

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老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍直率，用驴蹄子面表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。

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