时间:2018-07-03 17:21:05 来源:吃货掌门人徐小可.作者:韭菜点击:
在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择
调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制,有的人会以菜为主,以肉为辅,但如果想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右
像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜,剁成饺子馅后一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水进行和面,不仅美观,口感也会更好
碎肉末
把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末
做饺子馅的时候调料是有顺序的:一放盐二加姜葱水、三加调味粉四加酱五放油
1.肉末摊开,加入适量的盐,此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水,如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽,1勺蚝油可提鲜,最后加点香油,香油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩
把花椒浸泡到温水中三分钟,捞出花椒,将花椒水倒入肉馅中,这样不但能去除猪肉的腥味,还可以让饺子馅更加美味
饺子馅中加个鸡蛋清,能让肉末更显鲜嫩,煮好的饺子口感更加鲜嫩
一个方向搅拌
在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也能充分混合均匀
烧好的熟油
饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味,用油的量一定要多一点,这样做出来的饺子才会更香
食材:
做法:
2.加入生抽、生粉拌匀
3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀
7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用
调料:姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量
1、韭菜择洗干净,切碎,沥净水分后倒入少许食用油,将韭菜与油搅拌均匀(此操作可起到防止出水的作用)准备一只生鸡蛋打进韭菜里(可使韭菜粘连在一起)
韭菜
3、将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀,加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精、盐等各种调料拌匀均匀即可!
拌匀
注:除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉哦~韭菜肉也是不错呢~
食材:鲜虾仁200克、香菇、韭黄150克、瘦肉150、姜、葱、蒜泥、料酒、蛋清、盐
做法:
1、将虾处理干净。去头、去壳,横切,去线,剁碎,放上料酒、蛋清、盐,搅拌均匀
2、瘦肉,剁碎;韭黄,切小段,爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会,再下鸡精,盐少许一起搅拌。
食材:芹菜300g,猪肉馅400g。香葱50g,香油2汤匙,盐适量,姜50g,十三香2汤匙
步骤:
剁碎
芹菜剁碎
3、葱只要葱白、姜、同样剁碎
剁碎
4、加入老抽、香油、十三香、鸡精搅拌 最后放盐, 用手顺着一个方向开始搅拌 直到均匀
香菇猪肉馅
香菇猪肉
食材:五花肉250g、干香菇15朵、鸡蛋1个、姜1小块、葱1根、陈醋1大勺、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、盐适量
1、猪肉切成大块,姜切片,葱切段;干香菇提前用清水泡发;泡发后的香菇挤去水分,切大块,放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中,所有材料一起打成肉馅,
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