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泡干香菇，90%的人肯定都做错了！

时间：2017-10-11 02:43:57 来源：作者：点击：

导语：干香菇在烹饪前，人们都会先用清水将它们泡发。但是泡干香菇看似简单，其实也是有大学问的，如果泡干香菇的方法不恰当，不但会破坏它的味道，还会破坏其中的营养成分。如何正确地泡干香菇呢?接下来就跟着天天营养网站编编一起来看看泡干香菇的正确方法以及美味香菇的做法吧!

泡干香菇正确的做法应该是这样

泡干香菇是很多人都做过的一件事，但是泡干香菇看似简单，殊不知里面还是有大学问的，那么泡干香菇的正确的做法应该是什么呢?

一、泡干香菇要用温水

干香菇之所以具有鲜美的味道，主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在25～35 摄氏度的环境下才不会被分解氧化。人们在泡发干香菇时最好使用25～35 摄氏度的温水，这样既能使干香菇更容易吸水变软又能保存其中的鲜味。人们泡发干香菇的时间不宜太长(以干香菇完全泡软为宜)，而且不要用热水泡发香菇，热水会使香菇中的挥发性物质损失，使香气大大减少。

二、泡发干香菇的水不要倒掉

很多人在泡发干香菇后，会将泡过香菇的水倒掉。这样做其实是一种浪费。因为干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，比如水溶性维生素如B族维生素等，还有具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。如果倒掉了太可惜，其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以利用。可以用泡发香菇的水和香菇一起炖汤，这样的汤汁会更加香浓，不需要额外放味精，味道也很鲜美，营养价值也更高。

三、蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场

做香菇油菜时可以把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡会让香菇油菜更美味。

四、泡干香菇不需要加白糖

泡干香菇时有的人会加入少许白糖来快速泡发，其实是没有必要的，其实干香菇用温水浸泡一般都能很好地泡发，加白糖反而容易夺走香菇本身具有的特殊香味。

泡发干香菇后怎么吃呢?

香菇口感好，营养高多吃一些对身体有好处，下面就给大家仔细的介绍几种炒香菇的简单做法。

一、胡萝卜炒香菇

所需材料：胡萝卜3个(约400克)，香菇5朵，蚝油，生粉适量。

制作方法：1、香菇提前用温水泡发，泡发好以后捞出切丝，泡香菇的水沉淀杂质后，倒进小碗，加入适量蚝油，加入1小勺生粉，搅拌均匀。

2、然后就可以把胡萝卜拿清水洗一下，削皮切丝，热油锅再倒入切好的胡萝卜丝煸炒至软身。

3、加入香菇丝，翻炒均匀。

4、倒入蚝油水。

5、盖上锅盖煮10分钟。

6、大火收至酱汁浓稠即可。

二、美味排骨香菇

所需材料：排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油。

制作方法：1、首先第一步就是把干香菇提前一晚就给它洗净，然后用清水泡发，大概一个晚上就可以了。

2、排骨洗净;上海青洗净掰开;葱姜蒜切段。

3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。

4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡香菇的水一起倒入锅内。

5、加入蚝油、红糖，大火使汤烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟—1小时。

6、倒入上海青，翻炒匀后盖上锅盖焖一两分钟即可出锅。

三、青菜香菇素食

所需材料：青菜300克，香菇，盐，味精。

制作方法：1、把青菜和香菇仔细的洗干净，然后用刀把它切断备用。

2、锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3、倒入青菜和香菇，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

4、锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。

四、家常香菇

所需材料：青菜，香菇，油，盐，鸡精，蚝油。

制作方法：1、把青菜一个一个洗干净备用。

2、锅里放油烧热锅。

3、倒入青菜和香菇快速翻炒。

4、放入盐和耗油，蚝油放了是让青菜更嫩更好吃。

5、放入鸡精，翻炒下起锅。

五、油面筋香菇

所需材料：油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。

制作方法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。

2、泡好的香菇切成条状和面筋拌在一起。

3、油锅里放一勺油，面筋香菇倒下去大火翻炒几下。

4、倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。

5、直到水基本收干就能盛盘了。

我们很常见却容易忽略的冷门知识，看完让人恍然大悟

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