时间:2018-07-03 02:10:36 来源:健客买药网作者:玉米点击:
玉米是很多人喜爱的美食之一,一方面,有别于我们平时吃的精米白面等细粮,玉米是粗粮界的“优秀一员”,平时适当的吃点有益于健康,另一方面,玉米的口感也是杠杠滴,所以玉米的追捧者还是很多的。
市场上有各色的玉米,最常见的就是黄玉米、白玉米,而我们所说的甜玉米一般是黄色,糯玉米呈白色,当然,偶尔还可以看见紫玉米和花玉米。那这些不同颜色的玉米,到底有什么差异呢?吃哪种更营养?
1、基本营养
>>主要是糖类物质,占到了73.2%,其次就是含8.5%的蛋白质、4.3%的脂肪。
>>含维生素、多种矿物质、核黄素等营养物质,其中,维生素含量较高,是稻米、面粉的5-10倍。
>>长寿因子「谷胱甘肽」,其在硒的作用下,可生成谷胱甘肽氧化酶,具有延缓衰老的作用。
2、营养差异
花玉米:含有一些花青素,另外,花玉米并非转基因产品,而是用传统的培育方法,通过基因突变、自然杂交(重组)、人工杂交等多种途径长期演变、选择而来的。
另外,玉米虽然是粗粮,但也并不是那么“粗”,其升糖指数也较高,糖尿病人要谨慎食用。
甜玉米:香甜可口,含糖量高,如含有蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。
糯玉米:蛋白质含量高,富含维A、维B1等,支链淀粉含量也高,比甜玉米更易升糖,不适合糖尿病患者食用。
老玉米:口感略差,但是粗纤维含量高,可溶性糖含量低,适合减肥人群以及糖尿病人群食用。
据说煮玉米时,最好不要把玉米须去掉,因为玉米须煮水,有利尿、降压、降血糖、止血等多种神奇的效用。
确实,玉米须中的「多糖成分」有助于降血压、控血糖,但是,这只是说的高浓度的多糖提取液有效,在动物实验上有点效果,并不代表人喝了玉米须煮的水,也有这种功效。
所以,玉米须煮的水,当甜水喝就好,还挺好喝的,其他的就别指望了。
注意,霉烂、变质的玉米就不要吃了,因为这种玉米是被黄曲霉菌污染了的,而黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物,会导致人中毒。另外,吃玉米时最好充分嚼烂,帮助消化。腹泻、胃胀、胃肠功能不良者一次不可多吃。
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