惠来独具风味的特产“菜脯”

时间:2018-07-02 23:50:54 来源:食在揭阳作者:惠来点击:

导读:[db:简介]
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惠来“脯”即萝卜干,晒干的萝卜,

与咸露并称“潮汕三宝”

因萝卜在惠来俗称“”,故称“脯”

萝卜本来就是有益的

它所含的维生素B极为丰富,质含量很高。

所以萝卜干也是最不起眼最便宜

但却是最好的养生食物

它的质含量除了金针之外超过一切食物

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,

要经过“晒、腌、藏”三道工序。

将萝卜拔出,将萝卜洗净,

削去根须,切记不要切皮哟,

去皮口感就不一样啦~

切成两半,放太阳下晒去表面

晚间收回,用竹苫围实

一层萝卜一层

装满后上盖,再压上大石块

一周后取出晾晒,搓去分,

再曝晒,直至挤不出为止。

隔天再曝晒,

重复前面步骤至萝卜干扁为止。

然后将竹苫里的过滤煮开,

倒入萝卜干浸泡,趁再揉擦一次,

又挤去再晒干

等到变为金色后,

就将萝卜干装入干净的瓮内压实,

泥封口,半年之后取出。

这样,就成变独具风味的“脯”了。

摄影:郑隆进

地点:惠来隆江后港村

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