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吃货的力量：只有真实意见才能让餐饮充满正能量

时间：2018-07-02 23:20:51 来源：豪虾传蒋毅作者：餐饮点击：

昨晚我写了一篇关于大众点评的文章，原本只是提醒关注我的餐饮同行，结果，没想到的是这篇文章被大众点评的内部工作人员认同，到处转发我这篇文章，有时候觉得真是奇妙。

今晚我们就接着说关于点评的事情，虽然也与大众点评有关，但又不完全是它，因为我们要说的是关于餐饮老板的一个超级痛点。今天上午，我到店里谈到餐饮老板这个群体时有点小小的激动，激动的地方在于：餐饮小老板太苦逼了。

朋友们可能好奇，餐饮老板到底哪里苦逼了？没做过餐饮的的可能觉得当餐饮老板很轻松，但是当过餐饮老板的，绝大多数都会给你倒一肚子苦水出来。尤其是餐饮小老板，是最苦逼的一个群体，听起来是“老板”，实际上呢，却几乎要做店内所有的事情。

一个家庭富裕的小女孩，留学回国前，一直过着衣来伸手饭来张口的生活，是父母和家人的宝贝，结果回国后与朋友开餐厅，有一天我带朋友去他店里吃饭，结果吃到中途，厨房说厨房下水道堵起了，厨师束手无策，我跟她一起进厨房去看，正想什么原因呢，她居然直接跪下去用手摸下水道的入口，我当场傻眼，因为里面全是餐厨垃圾，非常的脏。

当然，这些只是小插曲，不算什么苦逼，毕竟只是身体上受点苦而已。餐饮老板真正苦逼的地方，在于自己遇到问题时，找不到问题在哪里。可以说，这是几乎所有餐饮小老板共性的问题。任何餐饮，在任何阶段都会遇到问题，没有品牌可以例外，当一个餐厅遇到问题时，最操心的就是它的老板。

但遗憾的是，在绝大多数时候，餐饮老板都手足无措的不知道从哪里下手，大多数人找问题采取的方式，无外乎下面几种：其一是找身边的亲朋好友来给自己提意见，这种情况最容易，但效果也最差，因为请客吃饭，几乎都不可能听到真实的意见，这背后要从两个维度来看：

第一个维度是中国人典型的面子观念，即便是他能发现你的问题，也会顾忌到情面，或者吃人嘴软的原因，而委婉的表达，提些不痛不痒的意见，也就是即便是发现问题也不好意思明说，怕伤着你；第二个维度是他们对餐饮根本就是一窍不通，根本看不到店里真实的问题，能看到的无非是一些表面现象而已，所以几乎无用。

其二是找一些生意做得好的餐饮同行，或者是一些业界比较有名的所谓餐饮大咖，这确实比找亲戚朋友要好，但同样的存在前面的问题，你请别人来吃，别人看到真实问题了，也不一定好直接粗暴的告诉你；第二，他自家餐厅生意好，但并不代表他就一定很懂餐饮，万一是其他股东厉害，或者只是运气呢？

当然，现实中没这么简单，很多遇到问题的餐饮老板，要去约那些餐饮大咖比较难，约到了，也很可能最终的建议就是一句话：让你投广告。因为按照正常人的逻辑：生意不好是没有客人来，没有客人来是因为别人不知道，别人不知道那就应该投广告，投广告没什么用？那就持续投，一直投。

很明显，类似这样的建议，对于那些遇到问题的餐饮老板，尤其是餐饮小老板是很难产生作用的。因为他们店里很可能不只是营销宣传的问题，而可能是菜品和味道的问题，也可能是管理上的问题，比如服务不到位，环境脏乱差等，这些问题不解决，做任何广告都没用，得到的只能是更多差评，完全得不偿失。

其三，就是以大众点评为首的各类平台，包括旅游网站的美食攻略，美食评论等，这些上面的评价，尤其是大众点评上的消费者评价，对于餐厅来说，是最大的消费者意见收集渠道。通过这上面的各类差评，店里可以发现很多老板平时可能忽略掉的问题，但并不完全准确。

原因在于，大众点评的评价机制是不用消费后评价，而是可以随意评价，也就是我作为消费者，哪怕没到一个餐厅去真实消费，也可以评价这家餐厅，这就给点评的质量带来隐患。因为它给了竞争对手，以及一些专门通过差评来给商家制造麻烦的人以漏洞，让商家束手无策。

当然，更严重的问题是，消费者在大众点评上的很多差评，都是因为不满意而进行的情绪发泄，并不是针对商家存在的问题而进行说明，更谈不上能给商家以合理的建议，这无可厚非，毕竟，作为消费者来说，没有给商家提意见的义务，他们只需要表达自己的感受即可。

因此，哪怕是大众点评这样的消费者平台，其实也不能给餐饮小老板带来很好的意见和建议，甚至会让老板忽略掉店里真实的问题，比如消费者全是好评的话，老板容易盲目自信的认为自家餐厅什么问题都没有；比如消费者评论味道不怎么样的情况下，其实服务上的问题可能比菜品味道更严重。

这是所有餐饮老板面临的痛点问题，与每天都在开业的餐饮市场相比，真正懂餐饮的专业人士数量实在太少了，所以餐厅遇到问题，很多老板连问题出在哪里都不知道，想听一听消费者的真实意见，都不知道怎么去听，更不知道愿意给自己提意见的消费者在哪里，所以现在淘汰率比以往更高，关店的速度更快，根本原因就是遇到问题时，举目四望看到的都是绝望。

我们自己的门店其实也面临这样的问题，也就是我非常希望有人能给我们提出一些宝贵的意见，而且最好是可持续的经常给我们提意见，以防止我们走着走着就走偏了，但这些意见在哪里？老实说，我也不知道，所幸我自己是一个发自内心热爱餐饮的人，每天也都在通过日志来反思和总结，所以不至于错到哪儿去。

但是能像我这样天天扎在餐饮里面的人又有多少呢？于是，这刺激我在这几天反复考虑，最终决定成立一个私密性的吃货组织，我把他命名为“豪侠吃货团”，里面的成员，我一个一个的去挑选，既要满足“能吃擅写”的能力要求，更主要的是：心态要正。

为什么要这一条？

是因为市面上已经有各类试吃团，点评团等社群，以免费吃喝的好处，吸引了很多吃货的参加，他们也经常组织针对餐饮的试吃活动等，但最后都无法坚持，或者坚持一段时间就变质了，为什么？这个问题我曾经深度思考过，其他原因有很多，但我认为最大的问题在于：没有价值感。

对于商家来说，他们组织试吃活动，要的其实不是那一两桌的人气，而是希望赢得真实的消费评价和整改意见；而对于组织方来说，他们可能是为了给商家凑人气，或者确实是带着给商家品菜的目的组织人，但参与这些活动的吃货，则可能是各类人群，懂和不懂餐饮的人都有。

那么问题就来了：当试吃活动结束后，如果不能给老板以系统性的意见和建议，而只是象征性的给老板一个打分，或者勾叉的表格，这对老板来说是没价值的，同理，对于参与方也没有任何价值感，他们感觉自己就是被叫过去写好评的，原因在于自己这一顿是白吃白喝，换取的就是要给别人写好评。

因此，传统的试吃活动，无法给参与双方带来价值认同，那它就一定无法持续下去，最终这样的试吃团也就一定会鸟兽散，难以长久，那么我现在来做的豪侠吃货团，如何避免这样的情况呢？我做任何事情，都想往可持续发展方向努力，这次做吃货团，同样是首先考虑：它如何可持续发展？

最终想去想来，就只有一个路径，那就是必须给所有人赋予参与的价值感：那就是我给别人能带去什么有价值的意见，或者，我们这帮人能给别人带去有什么价值的意见。如果我们没有价值感，只是去白吃白喝别人一顿，这样的情况只能留给那些生活拮据，想节省生活费的人，其他人一定远离。

那怎么才能有价值感？那就是我们豪侠吃货团的成员，一定要是既懂吃，又能写，还是真正想帮助别人的有正能量的人。在这以前，很少有会去思考说去吃一顿饭还能给别人带去什么帮助，确实，吃完拍屁股走人就行，但我们这帮人是否可以在这个基础上，利用我们作为消费者的能力，给苦逼的餐饮老板带去一点什么帮助呢？

我一直认为，以给别人免费吃喝，然后逼着别人写好评，是一件非常让人鄙视的行为，如果是商家这样做，还情有可原，毕竟这属于商业交换，但是如果我豪侠吃货团也这样去干，那叫什么话呢？老实说，我自己一想着就犯恶心，谁如果说请我吃饭，让我必须写好评，我一定是马上走人，并且永不再去。

推己及人，我都如此反感这样的行为，那么现在我来创建这个吃货团，那就坚决不允许这样的事情发生，因为它几乎是一种心理性排斥和厌恶，任何理由都无法说服自己接受，随意，我们把价值感说得更直白一点，就是我们的团员如果要去给别人餐厅提意见，那一定要实话实说的真实感想。

“价值感”是豪侠吃货团的核心所在，为此下午我还提炼出我们这个团的口号，那就是“让评论，有价值”，这也算是我们这个吃货团的愿景，为了确保它不变质和可持续，我从最开始就不从这个吃货团上考虑任何商业回报，而且也不允许其他任何人加入商业目的：一切有损于价值感的事情，都不允许做！

最后，回答下午一位朋友的问题，能吃擅写的标准是什么？其实，“擅写”并不太重要，因为就算你现在不擅长写评论，没关系，只要你愿意写，坚持写，写久了，自然而然的就“擅写”了，我这样完全没文笔的人，长久写下来，别人都觉得不错，其他朋友应该比我厉害多了吧？但是，如果你连“能吃”也做不到：

那还是算了吧！

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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！

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