时间:2018-07-02 14:04:18 来源:唐三镜胡星杰作者:白酒点击:
大家好,我是唐三镜胡星杰!现任职唐三镜酒械东莞常平公司高级酿酒师兼创业顾问。负责酒类技术的培训及学员回家创业过程的指导。至今已帮助上百名学员返乡酿酒创业成功,倡导并提出多种农村实战营销策划方案,通过精湛的技术功底和丰富的市场营销经验,以摧枯拉朽的态势帮助多名创业者横扫家乡的白酒市场。下面将和大家分享白酒串蒸工艺!
白酒酿酒技术之串香工艺如下:
一、 原理:液体 ----加热----汽体----串香----冷却液体----改变风味
传统酿酒---利用水来串蒸传统酒醅---传统酒
新工艺串蒸---利用液态酒醅串蒸传统香醅---改变风
二、 串蒸的作用
A、做出家乡风味白酒
(家乡粮+家乡酒曲+家乡水)=香醅+设备=家乡【酒香醅≠酒醅】
香醅特点:①香;②熟料固态发酵;③使用次数高可达9次;④使用量为10%左右。
酒醅特点:①生料液态酒醅;②熟料液态酒醅;③熟料固态酒醅。
B、多元化经营,一器多用
① 粮食种类变多,增加白酒饱满度;高粱香醅+大米酒醅---高粱酒;玉米香醅+大米酒醅---玉米酒;多种粮食香醅混合一起串蒸---多粮酒。
② 特色风味,如茅台风味,泸州风味。好处:价格多元化,利润增加。别人一种酒,利润单一,我们多种酒,利润多样!
C、降低成本
100斤酒醅+20斤特色香醅---特色酒,且香醅可用9次,大米降低成本。
多元化展示,服务一无二,全面满足不同需求。学好串蒸,利用好串蒸,让我们回家做酒更具有特色,竞争力更强!以上就让唐三镜酿酒师胡星杰分享给大家的白酒串蒸工艺的知识!
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