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自制糕点的做法大全：杏仁脆片

时间：2018-07-02 12:13:43 来源：子妍网作者：黄油点击：

自制糕点的做法大全：杏仁脆片

这是我最爱吃的饼干之一，满满的杏仁片经过高温的烘烤，香浓可口。加上糖浆在熬制与烘烤的过程中，不断上色直到微微焦香，带着浓郁的焦糖风味。这也算是一款快手饼干，用来招待朋友，是无往不利的撒手锏。

【材料】

15厘米×15厘米慕斯模

饼底：黄油50克、细砂糖20克、香草精少许、低筋面粉100克、鸡蛋20克。

内馅：黄油30克、淡奶油30克、细砂糖40克、麦芽糖10克、蜂蜜15克、杏仁片70克。

【做法】

1.先制作饼底：黄油软化后加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀；

2.加入香草精，用手动打蛋器搅打均匀；

3.分两次加入鸡蛋，每次都要搅打至完全融合；

4.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团；

5.取一个15厘米×15厘米的慕斯模，用锡纸包裹底部和四周；

6.将面团铺在慕斯模的底部，用手将面团整平整，压实；

7.用牙签在底部扎下一些小孔，放入预热180摄氏度的烤箱中层，烤10分钟左右，表面微黄即可；

8.取出后一边冷却，一边制作内馅；

9.在小锅中放入黄油、淡奶油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜，小火加热至开始沸腾；

10.加入杏仁片，翻拌混合，继续煮2分钟，等汤汁稍微收干即可关火；

11.将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀；

12.烤箱预热180摄氏度，上下火，烤盘放入烤箱中层，继续烘烤25分钟左右，至表面金黄即可。

【TIPS】

1.冷却后再切块品尝，口感才会酥松。

2.杏仁片不需要提前烤熟，可以直接使用。

【烘焙小课堂】

制作饼干中，你还会遇到的问题？

1.为什么我自己做的饼干没有外面买的那样酥脆呢？

答：看看市售饼干的配料表，你就会明白了，那么多添加剂和香精是干吗用的？而自己做的饼干，除了【材料】好外，这些蓬松的口感，完全是靠鸡蛋和黄油的打发而来，绝对的健康。给小朋友吃，也才更放心。这也是为什么现在有很多妈妈爱上烘焙的原因了。

2.为什么我挤曲奇的时候总是挤破了裱花袋，或者非常难挤？

答：其实夏天是做曲奇最好的季节，因为黄油在较冷的环境下，很容易变硬。如果在天气比较凉的时候做曲奇，你首先一定要将黄油彻底软化，到那种手一按就是一个坑儿的程度，像奶油糊状。然后和糖粉及鸡蛋充分的搅打，让体积膨大，呈轻盈的羽毛状，这样做出来的面糊软硬度正好，装入裱花袋很容易就能挤出来。当然啦，没挤完的也不要放在温度低的地方，因为黄油会变硬。或者我建议干脆买个布的裱花袋，再也不用担心裱花嘴撑爆了裱花袋的尴尬。

3.为什么我做的曲奇烤出来之后花纹就没有了？

答：首先曲奇的配方里一定要有糖粉，其次大多数的方子里都是同时使用糖粉和细砂糖。因为糖粉在烘烤中不会膨胀，不产生空气，可以保持曲奇的花纹，而细砂糖在烘烤中产生空气膨胀，可以让曲奇的口感更加蓬松。所以不要单独使用细砂糖制作挤花曲奇。其次，黄油打发得太过度，也会让烤好的曲奇花纹不清晰。另外，烤曲奇的温度一般不低于180摄氏度，高温也有利于保持花纹。至于你说的总是挤得大小不一或者薄厚不一，我只能说，多练习练习，这个真的是熟能生巧的事儿。

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