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这道菜对于潮汕人来说，是无人不知，无人不晓的！

时间：2018-07-02 03:20:27 来源：果小U吃货研究所作者：金不换点击：

在潮汕，炒薄壳必须搭配金不换（又叫九层塔），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。碧绿的几瓣小叶，就能去除薄壳的腥味，同时下锅，瞬时香气四溢，母的有橙黄色的膏，公的则肥白圆润。炒好之后要尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

这道菜名字叫金不换炒薄壳，对于潮汕人来说，是无人不知无人不晓的家常菜；薄壳肉汁鲜配上金不换一起炒鲜味无比，可以试一下哦！

在选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。

主料：薄壳500g

辅料：金不换适量、蒜适量盐1小勺、鸡精1小勺

步骤：

1.金不换、蒜粒、薄壳

2.金不换先在锅里炒干，再放油炒出香味。

3.加入蒜粒炒香

4.放入薄壳翻炒两三下

5.加入一小勺盐、鸡精翻炒均匀关火。

6.成品

给芋头去皮那么多年，手从来没痒过，全靠这个方法

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